Conţinut
Oțetul este un acid diluat care poate fi în continuare slăbit prin folosirea apei și poate fi, de asemenea, neutralizat de o bază. Cu toate acestea, nu poate fi transformată într-o bază. Termenul "pH" înseamnă "potențial de hidrogen", astfel încât, cu cât are mai multă soluție de hidrogen, cu atât este mai acidă. PH-ul oțetului, oricât de diluat poate fi, va fi întotdeauna mai mic decât valoarea neutră datorită naturii acide a acestui compus.
Se diluează acidul
Oțetul este o formă diluată de acid acetic. Acest acid reprezintă 4 până la 6% din oțet, în funcție de marca și tipul său. Practic, restul oțetului este alcătuit din apă, dar pot apărea urmele de fibre, vitamine și alți compuși care asigură zaharurile necesare pentru oțet. Acidul acetic, care poate fi reprezentat ca CH3COOH, formează în mod natural o soluție diluată când se produce oțetul. Distilatele oteluri albe pot conține până la 5% acid acetic, iar pH-ul lor ajunge la aproximativ 2,4.
Producerea de oțet
Când un zahăr, care poate fi reprezentat ca C6H12O6, este combinat cu drojdie, rezultatul este alcoolul și CO2. Acest proces se numește fermentație. Dioxidul de carbon este eliberat ca vapori, în timp ce alcoolul, care poate fi reprezentat ca C2H5OH, rămâne sub formă lichidă. Alcoolul interacționează cu oxigenul, sub formă de O2, și cu unele microorganisme, bacterii din genul acetobacter. După ce bacteriile și oxigenul metabolizează și reacționează cu alcoolul, soluția rămasă conține numai acid acetic și apă. Compoziția chimică a oțetului poate fi scrisă ca CH3COOH (molecula de acid acetic) + H2O (moleculă de apă).
Diluarea oțetului
Apa distilată are un pH neutru, adică 7, ceea ce înseamnă că nu este nici acid, nici bazic. Cu toate acestea, deoarece apa nedistrilă vine în contact cu elementele chimice ale aerului, a țevilor, a solului și a pietrelor, se sfârșește prin luarea unora dintre ele, iar pH-ul său poate fi schimbat. De exemplu, Programul Național de Depunere Atomică din Statele Unite a cartografiat pH-ul apei din precipitații în întreaga țară. Apa de ploaie are un pH de 5,0 până la 6,0 pe coasta de vest, în timp ce pe coasta de est aceste valori sunt între 4,0 și 5,0. Cu cât pH-ul este mai scăzut pentru diluarea oțetului, cu atât este mai puțin probabil ca acesta să crească pH-ul soluției. O diluție mai mare a oțetului ar conduce la un pH de 2,4 - totuși, deoarece apa nu funcționează ca bază, chiar și cele mai diluate oțeturi rămân acide, indiferent cât de mult pot crește și se apropie de valoarea neutră.
Neutralizarea oțetului
Pentru a neutraliza pH-ul oțetului prin aducerea lui în apă, este necesar să se combine acidul cu o bază într-o reacție, producând apă de la atomii de oxigen și hidrogen deja prezenți în oțet și bază. O bază foarte frecvent utilizată pentru neutralizarea oțetului este bicarbonatul de sodiu, care poate fi reprezentat ca NaHC03. Prin combinarea acestor doi compuși, ionii de hidrogen ai oțetului reacționează cu ionii bicarbonatului din bicarbonat de sodiu, producând acidul carbonic, care se descompune instantaneu într-o vapori de dioxid de carbon și apă lichidă.