Conţinut
Fursecurile cu ciocolată, tortul de catifea roșie, pâinea dulce cu stafide și alte delicatese au toate un ingredient comun: făina de grâu. Potrivit site-ului web Wheat World, această făină a fost utilizată într-un fel, de la începutul civilizației. Cel mai frecvent tip de făină de grâu din supermarket este cel care poate fi folosit pentru diverse rețete, care este disponibil în versiuni albe și nealbite. Fiecare are beneficiile sale, în funcție de ceea ce doriți să pregătiți.
Culoare
Făina de grâu nealbită are o nuanță gălbuie, culoarea naturală a grâului folosit pentru a o face. Făina albă este de culoare albă pură, datorită înălbitorului utilizat la fabricarea sa.Făina de grâu alb este uneori mai potrivită pentru unele rețete, cum ar fi prăjitura și pâinea albă.
Proces de albire
Făina de grâu albită este de obicei albită cu oxid de clor care este sigur de consumat. În plus față de a face făina de grâu mai albă, albirea accelerează procesul de îmbătrânire, făcându-l gata de utilizare mai rapid. Grâul proaspăt măcinat nu este încă pregătit pentru utilizare și trebuie să îmbătrânească pentru a îmbunătăți textura. Înălbitorul scurtează timpul necesar îmbătrânirii de la 12 săptămâni la 48 de ore, conform The Foodie File, motiv pentru care procesul este atât de utilizat.
În realitate, făina nealbiată suferă și un proces de albire, doar natural. Este clarificat de oxidarea naturală, pe parcursul unui proces de îmbătrânire de douăsprezece săptămâni, în care devine din ce în ce mai alb. Cu toate acestea, în timp, făina nealbiată va deveni galbenă în mod natural, în timp ce făina albă va rămâne o culoare albă foarte pură.
Volumul și textura
Făina albă are ca rezultat pâine și alte alimente cu mai mult volum decât cele nealbite, astfel încât ambele tipuri de făină de grâu nu pot fi utilizate în aceleași rețete. Făina albă are, de asemenea, o textură mai fină, ceea ce o face să fie mai atractivă de gătit decât făina nealbită, a cărei textură este mai aglomerată.
Aromă
Potrivit unui test efectuat de Cooks Illustrated, unii oameni au descoperit că făina albă are un gust semnificativ „neplăcut” din cauza substanțelor chimice folosite pentru ao face albă.
Gluten
Glutenul este format din proteine din grâu și este necesar să le oferiți alimentelor o consistență adecvată. Făina nealbită are un conținut mai ridicat de proteine, ceea ce are ca rezultat alimente cu o textură mai cauciucată și o face ideală pentru alimentele care iau drojdie organică, cum ar fi pâinea, precum și pentru dulciuri delicate, cum ar fi eclere, Wienerbrød (dulce tipic danez) , vise, gogoși și profiterole. Făina albă are mult mai puține proteine, ceea ce o face ideală pentru alimentele care nu ar trebui să aibă o textură cauciucată, precum prăjituri, clătite, vafe, plăcinte și prăjituri.