Conţinut
Când gătiți, este important să folosiți făina potrivită. Puteți să o înlocuiți cu atenție în unele cazuri, dar este mai bine să folosiți făina specificată în rețetă, mai ales când este prima dată când o faceți. Făina și făina fermentată sunt folosite pentru producerea de pâine, brioșe și biscuiți. Ele pot fi înlocuite în aceste rețete. Când faci produse de patiserie, prăjituri sau pâine, este mai bine să nu le înlocuiți.
Făină din grâu comun
Făina obișnuită este făcută din amestecul de grâu dur și moale. Este îmbogățit cu fier, tiamină, riboflavină și niacină. Acesta ar trebui să fie albit la alb pentru a îmbunătăți proprietățile de gătit. Făina obișnuită are mai puțin gluten decât făina, dar mai mult decât făina de tort. Procentele exacte variază în funcție de marcă și poate exista o diferență de venit care rezultă din alegerea mărcii. Mulți bucătari se agață de un brand pentru a asigura aceleași rezultate de fiecare dată. Fără adăugarea de drojdie, pastele făcute cu făină comună nu vor crește.
Făină fermentată
Făina fermentată este compusă din grâu măcinat și îmbogățită în același mod ca făina comună. Diferența este că se adaugă ingrediente fermentate de pudră de gătit și de sare. Făina fermentată produce un produs de merișor fără drojdie adăugată.
înlocuind
Atunci când se înlocuiește făina obișnuită și făina fermentată, este de obicei o chestiune de ajustare a cantității de drojdii prin adăugarea sau scăderea atunci când este necesar. Nu înlocuiți făina fermentată cu rețete care trebuie să crească. Când înlocuiți făina fermentată cu făină netedă, reduceți masa uscată la 1 ½ linguriță și reduceți sarea la ½ pentru fiecare ceașcă de făină fermentată. Când înlocuiți făina obișnuită cu făină fermentată, reduceți cantitatea de făină în 2 lingurițe pe cană și adăugați 1 ½ linguriță de masă uscată și ½ de sare pe cană de făină din rețeta originală.
Înlocuirea rețetelor cu bicarbonat de sodiu
Sucul de coacere este un alt tip de drojdie folosită în unele rețete de pâine. Adăugarea bicarbonatului necesită folosirea împreună a unui agent acid pentru a crea efectul drojdiei. Atunci când utilizați făină fermentată în aceste rețete, eliminați bicarbonatul de sodiu și reduceți ingredientul acid. Comunele ingrediente acide sunt sucul de lamaie, oțetul și cremă de tartru. Orice cantitate de lapte poate fi înlocuită cu zară când se folosește făină comună.