Conţinut
- Uleiul de măsline extra virgin
- Ulei de măsline virgin și ulei de măsline
- Culoarea uleiului de măsline extra virgin
- Conținutul de clorofil
- Conținut carotenoid
Toate măslinele încep să trăiască verde, apoi se întunecă la alte tonuri. Uleiul de măsline vine, de asemenea, în nuanțe variind de la verde la galben și este clasificat ca ulei de măsline extra virgin, ulei de măsline virgin sau ulei de măsline comercial.
Uleiul de măsline extra virgin
Uleiul de măsline extra virgin - ulei de măsline premium - nu este prelucrat sau rafinat și nu are aditivi chimici.Are gustul cel mai puternic, cel mai complex buchet și, atunci când este proaspăt, este de culoare verde deschis sau galben.
Ulei de măsline virgin și ulei de măsline
Uleiul de măsline de măsline, care tinde să fie galben, are o aromă mai moale decât uleiul de măsline extra virgin. Uleiul de măsline comercial este de obicei o combinație de ulei de măsline virgin și un alt tip de ulei, adesea soia sau alte legume.
Culoarea uleiului de măsline extra virgin
Potrivit profesorului Stan Kailis de la Universitatea din Western Australia din Perth, culoarea uleiului de măsline, fie în ulei de măsline extra virgin, virgin sau comercial, depinde de faptul că are un conținut mai mare de clorofil sau carotenoizi.
Conținutul de clorofil
Măslinele verzi conțin mai multă clorofilă, producând o măslină extra virgină de măsline verde cu o aromă intensă de "gazon". Mădurile verzi produc mai puțin ulei - pe măsură ce fructele se îngroașă și devin mai întunecate și uleioase, conținutul de clorofil scade, deși climatul, maturitatea recoltării și metoda de presare pot afecta, de asemenea, conținutul de clorofilă.
Conținut carotenoid
Măslinele de măsline produc un ulei gălbui, deoarece au un conținut mai mare de carotenoide, ceea ce înseamnă că conțin mai multe carotene roșii-galbene decât clorofila verde. Măslinele mai mature produc mai mult ulei, astfel încât acestea sunt utilizate pentru prepararea uleiului de măsline comercial la scară largă.