Conţinut
Deshidratarea este o metodă utilă pentru depozitarea cartofilor pe termen lung sau pentru prepararea preparatelor în avans, care pot fi terminate rapid. Deshidratarea elimină lichidul din obiectul care este uscat, astfel încât adăugarea de lichid la cartoful deshidratat îl va readuce la umezeala inițială și poate fi folosit.
Decojire
Peelingul este un pas opțional în deshidratarea cartofilor, dar dacă intenționați să faceți ceva care să nu implice cojile ca un piure, cel mai bine este să le curățați înainte de a începe să vă deshidratați. Odată deshidratate, cojile sunt extrem de greu de îndepărtat, chiar și după ce umezeala a fost returnată.
A tăia
Tăiați cartofii la aproximativ 0,3 grosime. Feliile groase durează mai mult timp pentru a se deshidrata și a găti. Asigurați-vă că feliile sunt aceleași sau va trebui să le deshidratați în momente diferite. Puteți utiliza o lamă de tăiere într-un robot de bucătărie pentru a le tăia uniform.
Preîncălzire și deshidratare
Înainte de deshidratare este necesar să albiți cartofii. Se fierbe apa și se fierb feliile în aproximativ opt minute. Nu gătiți până când nu este fraged. Așezați-le într-un castron cu apă și gheață imediat după gătit pentru a le răci. Răspândiți feliile pe tava de deshidratare, care a fost stropită cu ulei vegetal, astfel încât să nu se suprapună, și deshidratați conform recomandărilor producătorului. Acestea trebuie să fie crocante și ne-flexibile atunci când sunt scoase din deshidratator.
Depozitare
Lăsați cartofii să se răcească complet înainte de a le păstra. Puneți-le în recipiente etanșe pentru a le păstra până la un an. Puteți salva porții într-un borcan cu alte ingrediente uscate pentru un anumit fel de mâncare și etichetați borcanul cu ingredientele umede pe care va trebui să le adăugați pentru a pregăti felul de mâncare.