Conţinut
Dovlecii sunt o familie importantă de legume, oferind niveluri ridicate de nutriție și depozitare fiabilă pe termen lung. Pulpa lor variază de la o culoare galben deschis la o portocaliu strălucitor, iar aroma lor naturală dulce este utilizată pentru preparatele dulci și sărate. Majoritatea dovlecilor au o cavitate mare de semințe și o cantitate modestă de pulpă, cu excepția gâtului de dovleac, cunoscut și sub numele de parfum de dovleac, care are un gât lung format doar din carne și o cavitate mică. Poate fi dificil de decojit și tăiat, dar versatilitatea sa merită efortul.
Friptură
O modalitate simplă de a pregăti dovleceii este de a le coace. Gâtul de dovleac poate fi prăjit întreg și apoi tăiat în jumătate atunci când este suficient de rece pentru a fi manipulat. Când este fierbinte, se poate piure ca cartofii pentru utilizare imediată, cu sare, piper, smântână sau unt și un vârf de nucșoară. Fără a fi condimentat, poate fi rezervat pentru utilizare în supe, tocănițe, ravioli sau alte feluri de mâncare. De asemenea, poate fi tăiat în jumătate pentru a îndepărta semințele, încă crude și apoi prăjite, pure sau cu ingrediente gustoase, cum ar fi sirop de arțar sau zahăr brun, benzi de șuncă sau slănină și curry sau piper praf.
Prăjite sau fierte
Zaharul natural de dovleac poate fi caramelizat prin coacere sau sotare. Începeți prin a curăța și tăia cubulețe dovleacul tăiat cubulețe. Căleți-l într-o tigaie la foc mediu până se rumeneste, folosind unt sau ulei cu aromă neutră. Coborâți focul și gătiți până se înmoaie. Pentru coacere, amestecați cuburile de dovleac în ulei sau unt topit și coaceți la 200 ° C până se înmoaie și se rumenesc bine. Unele rețete solicită ca dovleacul să fie acoperit cu zahăr sau sirop de arțar pentru a-l face mai dulce. Folosiți dovleacul ca garnitură sau în supe, salate, paste sau risotto.
Piure de cartofi
Dovleacul prăjit sau aburit poate fi redus la piure și utilizat în diferite feluri de mâncare. Pentru o supă rapidă, preparați un piure de dovleac gătit în bulion de legume sau pui, lapte sau smântână. Chimenul, ghimbirul, siropul de arțar și praful de curry sau chili completează bine leguma. Utilizați piureul în orice rețetă care necesită cartofi dulci sau căpșuni, inclusiv brioșe, plăcinte și fursecuri sau pâini rapide. Se amestecă piureul de dovleac cu smântână, gălbenuș de ou, sare, piper și un vârf de nucșoară și se prepară ravioli cu paste proaspete sau pachete de tone chinezești. Se servește cu unt negru (tehnica beurre noisette), aromat cu frunze de salvie.
Sfaturi de gât de dovleac
Pentru a curăța cu ușurință un dovleac, mai întâi înmuiați-l în apă clocotită timp de două minute sau coaceți în cuptorul cu microunde timp de trei minute. Pentru a-l tăia în cuburi după decojire, tăiați capetele, astfel încât să îl puteți lăsa în picioare. Tăiați vertical de sus în jos cu cel mai ascuțit cuțit. Lăsați bucățile tăiate cu fața în jos și separați gâtul de dovleac. Scoateți semințele cu o lingură și tăiați fiecare dintre cele patru bucăți pe lungime, până la lățimea dorită. Luați aceste benzi și tăiați-le din nou pe lungime, apoi tăiați-le în cuburi.