Conţinut
Șirul pentru a lega carnea este un accesoriu care are mai multe utilizări. Când o rețetă recomandă legarea a ceva ca parte a procesului, lucrul corect este să folosiți șir pentru a înfășura mâncarea. Dacă urmați câteva sfaturi și tehnici, va fi posibil să îl utilizați în cel mai bun mod în prepararea alimentelor.
Şir
Având în vedere că, în majoritatea cazurilor, șirul va fi încălzit, se recomandă utilizarea unui fir care este realizat din materiale naturale. Căutați unele din bumbac și fără nicio acoperire din plastic, deoarece acest lucru se poate topi odată cu căldura cuptorului și poate pătrunde în mâncare. Cumpărați sfoară de bumbac pentru uz culinar la un magazin specializat sau întrebați un măcelar ce tip folosește.
Cum se leagă carnea de vită
Pentru a se potrivi diferitelor forme și dimensiuni, diferite bucăți de carne necesită diferite metode de legare. Pentru o friptură de coaste, de exemplu, legați șirul în jurul bucății de carne, astfel încât fiecare fir să treacă între spațiile fiecărui os de coaste; carnea își va păstra forma după îndepărtarea șirului. Pentru filetul mignon, partea cea mai îngustă trebuie să fie pliată sub partea principală, astfel încât bucata de carne să fie consistentă de la capăt la capăt, asigurându-se că se gătește uniform. Treceți bucăți de șir în jurul fileului cu un spațiu de aproximativ 4,5 cm între fire. Dă noduri simple pentru a menține piesa fermă.
Cum se leagă puiul sau curcanul
Legarea cărnii de pui sau de curcan cu sfoară este, de asemenea, foarte frecventă. Tehnica permite menținerea formei carcasei păsării, umplută sau nu. Unele sfaturi pentru acest tip de vase includ tragerea pielii gâtului păsării fără umplere pentru a acoperi deschiderea cavității înainte de a face genele, atașarea aripilor aproape de carcasă, traversarea vârfului coapselor și legarea înainte de a o duce la cuptor. Unora le place să folosească un ac pentru a trece firul prin aripi și coapse pentru a ține totul strâns.
Alte utilizări
Pe lângă legarea cărnii pentru a crea sau menține o formă, șirul este eficient pentru a ține ingredientele pe care intenționați să le scoateți dintr-o farfurie înainte de a le servi. Un exemplu obișnuit în care se folosește firul este în „buchetul garni”, un pachet mic de ierburi proaspete. Ierburile sunt legate într-o muselină cu sfoară. Sunt puse în supă sau fierte pentru aromă și îndepărtate înainte de a servi vasul. În plus, șirul ține laolaltă fripturile de porc care vor fi rulate și umplute într-o formă uniformă atunci când sunt prăjite.