Conţinut
Un bucătar inițial sau bucătar de partid, într-un restaurant, este responsabil pentru pregătirea mâncării pentru clienții de la o stație specifică din bucătărie. De obicei, el răspunde bucătarului sau executivului și souschef-ului și trebuie să furnizeze o parte specifică a articolelor comandate. Un bucătar inițial poate fi responsabil pentru lucrul la stațiile de prăjire, grătar, sotate sau cămară.
Organizați stația
Prima responsabilitate a starterului în restaurant este de a-și instala stația și de a pregăti ingredientele care vor fi folosite pentru realizarea articolelor din meniu.
Gardierul, persoana responsabilă pentru salate și pâtissierul, care este responsabil pentru deserturi, vor folosi o foaie de program pentru a pregăti diferitele articole pentru salate, tăia brânza sau pregăti aluatul pentru a face plăcinte și prăjituri. Sosierul poate avea nevoie să taie carne sau să facă sosuri. Rôtisseurul va încălzi uleiul și va avea grijă de cartofii prăjiți, pregătind aluatul prăjit pentru pește, creveți sau alte alimente. Iar legumierul se va ocupa de legume.
Realizarea rețetelor
Starterul trebuie să cunoască toate rețetele pentru sezonul său. Fără să clipească, el trebuie să fie gata să folosească articolele pregătite pentru a crea rapid comanda atunci când chelnerul o aduce. Ar trebui să fie capabil să aibă totul pregătit corespunzător în câteva minute. În perioadele aglomerate, el lucrează sub presiune, deoarece poate fi necesar să creeze mai multe feluri de mâncare în același timp.
Porții
Starterul trebuie să cunoască dimensiunile porțiilor, așa cum este dictat de conducerea restaurantului, pentru a controla costurile alimentelor. De exemplu, dacă un bucătar prepară cartofi prăjiți ca garnitură pentru un hamburger, el ar trebui să poată calcula rapid numărul specificat de grame din friteuză pentru a se asigura că are dimensiunea potrivită. Cu experiență, un bun starter va putea face porția potrivită și va avea cartofii gata rapid.
Prezentare
Restaurantele au standarde de prezentare. Un bucătar inițial poate avea nevoie să poziționeze și să aranjeze mâncarea și să decoreze felul de mâncare pentru a satisface așteptările ideale de prezentare. Clienții au adesea o primă impresie bună despre calitatea mâncării restaurantului prin prezentare. În multe unități, capacitatea de a obține prezentarea corectă este foarte importantă.
Curățare
Curățarea este locul în care un bucătar începător își petrece cea mai mare parte a timpului. Când nu este nimic de pregătit, el curăță de obicei podeaua sau își lustruiește echipamentul.
După pregătirea stației, el o curăță temeinic pentru a fi pregătit pentru începerea lucrărilor. În timpul unei perioade de mișcare redusă, se va curăța pentru a se asigura că mizeria nu este scăpată de sub control în timpul schimbului.
La sfârșitul turei, starterul vă va curăța bine stația, astfel încât să fie la fel de curată ca la începutul zilei. Unele restaurante angajează o echipă pentru o curățare mai amănunțită după închidere, dar această curățare este adesea treaba bucătarului.