Conţinut
Dacă pâinea ta întotdeauna pare prea uscată sau prea greu de mestecat, ai o problemă mare cu brânzeturile. Dacă te-ai săturat să faci marionete mediocre, iată câteva sfaturi pentru a le îmbunătăți. Prin ajustarea ingredientelor, felul în care faceți și coaceți fructele de struguri, este posibil să faceți tot ce este mai bun în zonă.
Cele mai bune ingrediente
Cel mai important ingredient pe care trebuie să-l iei în considerare atunci când faci brownies este ciocolata. Cu cât este mai bună calitatea ciocolatei și a pudrei de cacao folosite, cu atât mai bine este gustul brânzei. Cofetarii specializați vor avea în mod obișnuit ciocolată de calitate mai mare decât piața pe care o duceți. Utilizați unt, niciodată margarină sau alt substituent de unt. Brownies va gusta mai bine si va avea o textura mai moale.
Pregătirea aluatului
Atunci când faceți brânzeturi care solicită ciocolată topită, adăugați ciocolată și unt înainte de a le amesteca cu aluatul, pentru a avea un aluat mai ușor, fără granule sau bulgări. Topiți mai întâi untul, apoi adăugați bucăți de ciocolată puțin câte puțin, pentru a se topi cu untul cald. Dacă utilizați pudră de cacao, utilizați o sită pentru a trece praful și a le combina cu făina, evitând pudra de cacao în brânză prăjită. Nu prăjiți prea mult aluatul sau căderea de brânză va deveni învechită.
Forma brownie-ului
Dimensiunea formei de brânză este esențială pentru prăjirea acestora, deoarece afectează gustul și aspectul lor. Dacă utilizați o formă foarte mare, brânzeturile vor arăta subțiri și vor fi asemănătoare cu cookie-urile. Dacă folosești unul foarte mic, poți să ajungi cu fructe foarte dense, care devin prime în mijloc. Cofetarul Marcy Goldman recomandă utilizarea unei forme de aluminiu de 18 cm x 25 cm pentru rețeta medie de brânză. Evitați să folosiți tăvile întunecate, deoarece pot face tortul mai rapid. Alegeți forme simple de aluminiu pentru rezultate mai bune.
Procesul de gătit
Așezați forma în centrul cuptorului pentru o gătire mai uniformă. Evitați prea tare miezul de coajă prin căptușirea fundului și a părților laterale ale tăvii cu țesut sau prin lubrifiere înainte de coacere. Acest lucru va împiedica partea inferioară de bandă înainte ca partea de sus să fie gata. Verificați brânzeturile în timpul minim de comandă din rețetă. Pentru un brânză mai mult ca tort, introduceți o scobitoare în centru și ar trebui să iasă curată. Pentru brânzeturile cremoase, niște crumburi umede trebuie să rămână pe scobitoare. Îndepărtați brânzeturile cu câteva minute înainte de a fi gata, deoarece vor continua să se coace puțin în modul fierbinte.