Conţinut
Limba de vită afumată este suficient de moale pentru a fi tăiată cu partea unei furculițe și are gust de friptură. Este sărac în grăsimi și durează ore întregi pentru a deveni moale, mai întâi vindecat și apoi afumat. Costă puțin în comparație cu alte tăieturi și orice dimensiune a limbii poate fi fumată. Cei care cântăresc mai puțin de 1,3 kg devin mai moi mai repede, fiind mai de dorit decât limbile mai mari. Limba de vacă afumată poate fi consumată fierbinte sau rece și se servește de obicei în sandvișuri, tacos sau singur, ca aperitive.
Pasul 1
Periați limba cu peria de legume.Apoi, găuriți-l cu un cuțit ascuțit. Tăiați stratul superior de piele în zona cea mai groasă a limbii.
Pasul 2
Așezați limba în recipient și acoperiți-o cu apă. Se amestecă sarea în apă și se freacă pe limbă. Apoi amestecați frunzele de dafin cu apă și frecați câteva pe suprafața cărnii. Așezați capacul strâns pe recipient și puneți-l la frigider.
Pasul 3
Înmuiați limba în amestecul de apă, sare și frunze de dafin în frigider până a doua zi, schimbând apa și condimentele de două ori în acest timp. Lăsați limba să se vindece în frigider atât timp cât doriți, minimum 12 ore și maxim două săptămâni. În prima săptămână, schimbați apa și condimentele o dată pe zi. În a doua săptămână, faceți acest lucru în fiecare zi.
Pasul 4
Așezați limba înmuiată într-o tigaie. Se toarnă bere peste ea până când este acoperită cu lichid, completând cu apă dacă berea nu este suficientă pentru a acoperi toată carnea. Se adaugă usturoi, ardei, sare și piper. Apoi fierbeți timp de 90 de minute fără a acoperi tigaia.
Pasul 5
Scoateți limba de pe căldură și, când este rece, tăiați-vă grăsimea și curățați-vă pielea. Dacă doriți, condimentați carnea cu muștar și ulei.
Pasul 6
Configurați fumătorul pentru a vă menține temperatura sub 120 ° C și apoi puneți limba vacii pe ea, rotind-o la fiecare jumătate de oră. Periați limba cu ulei de gătit de fiecare dată când o răsturnați. Lăsați-l să fumeze aproximativ două ore sau mai mult, dacă este necesar. Apoi, scoateți limba de la fumător atunci când temperatura sa internă atinge 65ºC.
Pasul 7
Scoateți limba de la fumător sau de la grătar și serviți-o imediat. Dacă doriți, coaceți-o puțin pe grătar, tăiați-o și serviți-o.