Conţinut
- Pregătirea capului
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Cap de oaie marocan aburit
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Pasul 4
- Scoțian fierte cap de oaie
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
- Capul de oaie fiert islandez
- Pasul 1
- Pasul 2
- Pasul 3
Gătitul capului de oaie nu este pentru cei slabi de inimă și mulți gastronomi mai puțin aventuroși pot simți o slăbiciune în genunchi doar gândindu-se la felul de mâncare. Pentru cei suficient de îndrăzneți pentru a finaliza provocarea, veți găsi că gătitul unui cap de oaie este destul de simplu și face parte din multe sărbători culturale: de la sărbătoarea Sfântului Andrei din Scoția până la sărbătoarea Eid al Adha din Maroc, capul berbecului este principala atracție.
Pregătirea capului
Pasul 1
Așezați capul de oaie curat direct peste flacăra sobei. Dacă aveți doar o sobă electrică, utilizați un arzător cu propan. Cântați capul până când tot părul este ars și capul este ars, rotindu-l în mod regulat cu clești lungi de grătar pentru a arde uniform.
Pasul 2
Îndepărtați tot părul întunecat de pe cap folosind o perie rigidă în păr, în timp ce vă scufundați capul sub apă rece.
Pasul 3
Tăiați capul în jumătate cu un ferăstrău osos și îndepărtați creierul, curățând bine cavitatea interioară a capului. Folosește-ți creierul în alte rețete, dar ține-ți limba pe cap.
Cap de oaie marocan aburit
Pasul 1
Umpleți un vaporizator mare cu apă chiar sub raftul de aburire. Se adaugă 2 linguri de sare în apă și se fierbe.
Pasul 2
Amestecă 1 lingură de sare și 1 lingură de chimen măcinat și freacă totul peste cele două jumătăți ale capului berbecului. Așezați părțile capului pe raftul vaporizatorului.
Pasul 3
Așezați aproximativ 2 cepe mijlocii tocate în apa cu aburi, precum și un buchet mic de coriandru și pătrunjel. Așezați raftul de abur în vaporizator și închideți capacul. Pulverizați timp de 3 până la 4 ore sau până când carnea se desprinde ușor de pe oase.
Pasul 4
Serviți pe o farfurie mare cu două farfurii laterale cu o lingură de sare și chimen înmuiați-le în carne, precum și în pâine proaspătă.
Scoțian fierte cap de oaie
Pasul 1
Așezați capul de oaie tăiat și curățați într-o oală mare, cu doar suficientă apă pentru ao acoperi. Se lasa sa fiarba.
Pasul 2
Tocăm bucăți mari 1 morcov mediu, 1 ceapă și jumătate de buchet mic de pătrunjel și adăugăm în tigaie când apa începe să fiarbă, împreună cu aproximativ 3 până la 4 lingurițe de sare și o linguriță de piper negru.
Pasul 3
Gatiti timp de 2 pana la 3 ore sau pana cand carnea este foarte frageda. Scurgeți apa și scoateți carnea din oase. Serviți carnea și limba cu un topping la alegere. Condimentele tradiționale includ sos de ceapă, sos de caper și sos de roșii de casă.
Capul de oaie fiert islandez
Pasul 1
Așezați capul de miel curat într-o oală mare și acoperiți-l cu apă. Se adaugă 3 lingurițe de sare și se fierbe.
Pasul 2
Gatiti timp de 1-2 ore pana cand carnea este frageda, dar nu se desface din oase.
Pasul 3
Scoateți carnea din craniu, precum și limba și serviți cu sosul la alegere. Sosurile tradiționale includ cartofi fierți, sos alb și sos de lămâie.