Conţinut
În țările și culturile în care carnea de porc este carnea preferată, bogăția exuberantă de porc fript este apreciată în special. Dintre bucătăriile chinezești, englezești și alte bucate obsedate de porc, unul dintre criteriile pentru competența unui bucătar este abilitatea de a obține o piele crocantă și prăjită pe un porc prăjit. Pielea sau crăpăturile, așa cum se mai știe, este considerată gloria supremă a porcului fript. Pentru cei care nu sunt obișnuiți cu pregătirea lor, sunt necesari câțiva pași simpli.
Pasul 1
Cumpărați o bucată de porc (cu pielea) la măcelarul local. Acest produs poate fi găsit și în supermarketurile care au un departament bun de carne. Cu toate acestea, porcul de supermarket are apă suplimentară, ceea ce face mai dificilă obținerea unei crăpături bune.
Pasul 2
Așezați porcul pe o scândură curată. Faceți tăieturi în formă de diamant prin piele și o parte din grăsime. Aveți grijă și nici nu tăiați carnea. Acest lucru permite pielii să se alinieze atunci când grăsimea topită trece prin tăieturi la gătit.
Pasul 3
Uscați porcul bine cu prosoape de hârtie și aplicați o cantitate bună de sare kosher sau sare de mare pe piele. Lăsați carnea la frigider timp de până la două ore sau lăsați-o să rămână peste noapte pentru a ajuta pielea să se usuce cât mai mult posibil.
Pasul 4
Preîncălziți cuptorul la 218 ° C. Frecați sau periați pielea cărnii cu puțin ulei vegetal. Așezați porcul pe foaia de copt cu pielea îndreptată în sus și coaceți.
Pasul 5
Coaceți-l la o temperatură ridicată timp de 25 de minute, apoi reduceți-l la 162 ° C și continuați să prăjiți carnea de porc până la punctul dorit. Scoateți-l din cuptor.
Pasul 6
Îndepărtați cu grijă carnea prăjită și o parte din grăsimea blocată în ea și așezați carnea de porc înapoi pe foaia de copt. Du-l înapoi la cuptor și oprește-l. Așezați restul de friptură pe un platou și acoperiți ușor cu folie de aluminiu. Lăsați să stea 10 sau 20 de minute, în funcție de mărimea fripturii.
Pasul 7
Așezați crăpăturile pe friptură odată ce timpul de odihnă sa încheiat. Decorează și servește cu garniturile și sosurile tale preferate. Serviți o felie mică de crăpătură cu fiecare porție de carne de porc.