Conţinut
Liofilizarea este un proces de uscare a alimentelor sub presiune de vid la o temperatură de - 46 ° C, temperatură sub punctul de cristalizare a alimentelor. Deoarece gheața se evaporă în acest proces fără a reveni vreodată în formă lichidă, aproape toată umezeala este îndepărtată rapid din carne. Carnea liofilizată trebuie ambalată sau păstrată într-o pătură de poliester sau pungă din folie de aluminiu pentru a conserva produsul. Odată expus oxigenului, începe deshidratarea și pierderea valorii nutriționale. Carnea uscată maturată ar trebui folosită pentru congelarea cărnii uscate deoarece a început deja procesul de uscare și are o aromă concentrată, spre deosebire de carnea umedă maturată.
Pasul 1
Așezați carnea uscată maturată pe tăbliță și tăiați între 1,5 și 2,5 cm fiecare bucată. Umpleți borcanul pe jumătate cu carnea îmbătrânită.
Pasul 2
Așezați gheața uscată în punga de hârtie maro folosind mănușa de bucătărie pentru a preveni arsurile.
Pasul 3
Înfășurați ambalajul de hârtie pe o suprafață dură, atingând ferm gheața uscată din interior cu baza blănii pentru ao rupe în bucăți mici.
Pasul 4
Tăiați cu un stylus o bucată de spumă de poliester din dimensiunea gurii vasului, folosind capacul de etanșare ca ghid.
Pasul 5
Acoperiți carnea maturată cu polistirenul care a fost tăiat.Umpleți borcanul cu 5 cm de gheață uscată deasupra, așezând capacul de etanșare deasupra, dar fără a apăsa în jos. Lăsați un spațiu mic pentru a scăpa aerul.
Pasul 6
Când gheața uscată s-a evaporat mai puțin de zece bucăți rămase, îndepărtați polistirenul și puneți capacul de etanșare deasupra. Strângeți bine inelul de acoperire. Dioxidul de carbon rămas în oală va înlocui oxigenul și va crea un sigiliu de vid în oală cu carnea congelată maturată.