Conţinut
Întreprinderile mari de brânzeturi nu sunt necesare pentru soiurile de brânzeturi gustoase și convenabile. Brânza este un produs al cărnii de lapte curat, al cărui gust este reglat de drojdii specifice și de culturi bacteriene care cresc în timp. Laptele este coagulat, se adaugă acizi și culturi bacteriene, se formează coaja și se maturează, iar brânza se produce. Acest lucru se poate face cu ușurință în bucătărie proprie cu ustensile comune, o rețetă și un pic de timp.
ingrediente
Brânza este un produs lactat. Laptele de vacă este cea mai mare sursă, dar laptele de capră și de oaie este, de asemenea, adesea folosit. Mai puține ori, brânza este făcută din lămâie, yak, bivol, cămilă și ren. Aceste surse produc lapte cu continut diferit de grasime, astfel textura si gusturile variaza. Acidul este necesar pentru a transforma zaharurile din lapte în acid lactic. Cheagul este utilizat pe scară largă, uneori se utilizează peptida și unele rețete solicită pur și simplu suc de lamaie. Sarea este utilizată în scopuri diferite. Unele soiuri de brânză au nevoie de sare pentru a crea o coajă, altele pentru a solidifica cașul și altele pentru ao păstra într-un proces de îmbătrânire. Multe varietăți de enzime și mucegaiuri sunt folosite pentru a crea diferite soiuri de brânză.
unelte
În plus față de ingrediente, sunt necesare niște ustensile comune de bucătărie pentru a face brânză. Va trebui să folosiți o tavă adâncă pentru a menține laptele în timp ce se topește pe sobă. O lingură de lemn este, de asemenea, esențială pentru agitarea brânzei. Pânza de brânză poate fi cumpărată în supermarkete și este necesar să se separe cheagul de zer și să se modeleze, să se păstreze și să se îmbătrânească brânza. Formele și presele nu sunt necesare decât dacă doriți o anumită formă a brânzei.
pași
În primul rând, laptele este încălzit pentru a începe procesul de coagulare. Se adaugă acidul pentru a începe separarea cheagului de zer și apoi se adaugă anumite forme sau drojdii din diferite soiuri de brânză. Următorul pas este să separați restul de coaja de zerul rămas și să presați cât mai mult zer cu pânza de brânză. Formați brânza și depozitați-o pentru îmbătrânire în ultimii pași, cu excepția cazului în care faceți o brânză care nu îmbătrânește ca ricotta, care se poate bucura direct de la sobă.
Familii de brânzeturi
Toate soiurile de brânză aparțin unei familii sau alta, iar numele se referă la metoda de producție și la calitățile brânzei rezultate. Cabana, brânza și brânza cremă aparțin familiei de brânză proaspătă coagulată cu acid. Brânza albă, brânza proaspătă, brânza proaspătă italiană și Halloumi aparțin familiei de brânză proaspătă coagulată cu cheag. Familia de brânză acidă preîncălzită este formată din ricotta, Chhena și Paneer și câteva soiuri de brânză albă din America Latină. Brânzeturile moi sau cremoase sunt feta, camembert, brie și albastru. Cea mai mare dintre acestea este familia de brânză semi-tare spălată, care include, dar nu se limitează la, Gouda, Edam, Colby, Brick, Montasio, Oka și Muenster. Pasta de brânză Cheddar și Filata aparțin familiei de brânză tare la temperatură joasă. Romano, parmezan și elvețieni aparțin familiei de brânză tare la temperaturi ridicate.