Conţinut
- Pregătirea pentru a reduce amărăciunea conopidei
- Timp scurt de gătit
- Adăugați nucile
- Mascați amărăciunea
Conopida este o legumă cruciferă plină de substanțe nutritive care uneori poate avea gust amar după ce a fost gătită. Conține fito-nutrienți care eliberează compuși de sulf înțepători atunci când sunt încălziți. Compusul specific care face amară conopida este feniltiocarbamida, cunoscută și sub numele de PTC. Unii oameni sunt genetic mai sensibili la PTC. Cu cât gătești mai mult conopida, cu atât mai mult sulf va fi eliberat și gustul va deveni mai amar. Pregătirea corectă a conopidei va reduce la minimum gustul și mirosul neplăcut, pe lângă păstrarea nutrienților.
Pregătirea pentru a reduce amărăciunea conopidei
Reduceți amărăciunea conopidei cufundând-o în apă rece sărată timp de 30 de minute înainte de gătit. Unele dintre componentele amare se vor scurge. Înmuierea conopidei va expulza și insectele și se va asigura că conopida gătită are un aspect alb ca zăpada.
Timp scurt de gătit
Tăiați conopida înmuiată la dimensiunea dorită, apoi așezați floretele într-un coș cu aburi sau într-o oală de abur non-reactivă. Aburiti nu mai mult de 5 minute. Acest timp scurt de gătit va limita mirosurile de sulf degajate. Tigaile reactive, inclusiv aluminiu și fier, decolorează conopida, deoarece compușii de sulf reacționează cu metalul.
Adăugați nucile
Puneți câteva nuci decojite în tigaie pentru a elimina orice miros și amărăciune. Cojile vor absorbi sulful.
Mascați amărăciunea
Dacă sunteți ultra sensibil la PTC în conopidă, luați în considerare mascarea gustului amar acoperindu-l cu un sos. Sugestiile delicioase includ un sos cremos de brânză sau o aromă de grătar.