Conţinut
- De ce se formează cristale de gheață
- Evitați formarea de cristale de gheață
- Alți factori care afectează calitatea
- Sfat de siguranță pe cristale de gheață
Cristalele de gheață sunt comune în alimentele congelate. Formate în timpul procesului de înghețare, cristalele de gheață de suprafață mici sunt normale și se așteaptă. Cristalele mari de gheață din alimentele congelate pot afecta textura și gustul felurilor de mâncare, deci este mai bine să le evitați dacă este posibil.
De ce se formează cristale de gheață
Cea mai obișnuită cauză pentru formarea cristalelor de gheață mari în alimentele congelate este o înghețare lentă și neuniformă. Cristalele de gheață nu se formează în timpul înghețării mai rapide, deoarece moleculele de alimente nu pot forma un flacon de gheață cu șase fețe înainte de a fi înghețat. Mai înghețate provoacă cristale mari de gheață, făcându-le mai coerente, ceea ce provoacă daune alimentelor. În cazul fructelor și legumelor proaspete, se pot forma cristale de gheață deoarece alimentele nu au fost complet uscate. Această apă suplimentară pe suprafețele de fructe și legume lasă în cele din urmă produsul fără consistență.
Evitați formarea de cristale de gheață
Nu vrei să-ți faci griji cu privire la înghețarea alimentelor și apoi să termini cu alimente care nu este consecventă. Evitați formarea de cristale de gheață mari, urmând acești pași: Încurajați hrana să se înghețe rapid. În cazul în care congelatorul dvs. are un rack rapid de răcire, utilizați-l pentru articolele pe care doriți să le înghețați. Nu le stivuiți, în loc să le distribuiți în congelator pentru a permite înghețarea să fie mai uniformă. Când elementele sunt înghețate, le puteți muta și le puteți stivui după cum doriți. Înainte de îngheț, uscați bine mâncarea. Dacă înghețați căpșuni sau păstăi din grădina dvs., este important să vă asigurați că sunt complet uscați pentru a preveni formarea de cristale de gheață. Păstrați congelatorul la sau sub -15 ° C, dacă este posibil, deoarece temperaturile mai scăzute mențin alimentele congelate mai stabile.
Alți factori care afectează calitatea
Este posibil să fi eliminat aproape toate cristalele de gheață din alimentele congelate, dar asta nu înseamnă că calitatea va fi cea mai bună. Pentru a vă asigura că înghețarea afectează calitatea alimentelor cât mai puțin posibil, ardeți legumele. O scurgere rapidă în apă fiartă poate ajuta legumele proaspete să rămână la vârf mai mult timp, deoarece apa inactivează enzimele care încurajează defalcarea legumelor. Eliminați aerul, dacă este posibil, folosind un vas de închidere cu vid sau înfășurați-l în folie. Nu dezghețați și nu mai congelați, deoarece aceasta poate duce la scăderea calității și chiar la siguranța alimentelor, permițând reproducerea bacteriilor.
Sfat de siguranță pe cristale de gheață
Ocazional, este posibil să aveți un congelator cu o funcționare defectuoasă neașteptată în timp ce călătoriți sau congelatorul dvs. poate dezgheța din cauza unei căderi de tensiune. Acest lucru poate fi periculos, deoarece dacă congelatorul începe să funcționeze din nou sau energia este restabilită, poate fi dificil să se determine dacă a avut loc dezghețarea. Cristalele de gheață pot fi singura indicație, dar este puțin probabil că le-ați memorat în alimentele congelate. Pentru a evita această dilemă, așezați un sac de plastic sigilat cu cuburi de gheață în congelator înainte de a părăsi orașul. Dacă se produce o dezghețare, cuburile de gheață se vor topi și se vor refolosi ca un bloc solid, arătând că trebuie să curățați congelatorul.