Conţinut
Fructele, precum merele, pot putrezi și cad în timp. Mucegaiul și ciupercile provoacă o degradare rapidă, dar chiar și expunerea la căldură poate provoca oxidarea acestuia. Vânătăile și perforațiile oferă o modalitate mai rapidă pentru mucegai și ciuperci să se așeze în fructe. Diferenți agenți patogeni au efecte diferite asupra merelor putrezite.
Oxidare
Pulpa de mere are componente chimice cunoscute sub numele de compuși fenolici care reacționează cu oxigenul atunci când sunt expuse la aer. De îndată ce pielea mărului este spartă, componentele sunt expuse și enzimele cunoscute sub numele de polifenol oxidaze provoacă reacția de rumenire. O modalitate de a menține merele tăiate fără rumenire este de a le depozita în apă acidă, adăugând o parte de suc de lămâie la cinci părți de apă pentru a preveni procesul. De asemenea, frigiderul te încetinește.
Măr putrezit
Ciuperca poate avea grijă de măr, în principal printr-o gaură sau altă vânătaie care rupe pielea fructului. Cele mai frecvente cauze ale degradării acesteia sunt ciuperca Penicillium expansum și Monilinia fructigena. Aceste ciuperci se hrănesc și ucid celulele care formează mărul, prin producerea de enzime pectinazice care descompun pectina fructului, expunând nutrienții din celule. Ciuperci și forme diferite produc tipare diferite de deteriorare a putrezirii.
Umiditate, lumină și căldură
Factorii de mediu pot afecta rata putrezirii unui măr. Depozitarea fructelor într-un loc răcoros va întârzia apariția putregaiului, dar nu va reduce gradul de daune pe perioade lungi. Umiditatea moderată nu accelerează putregaiul. În timp ce merele au nevoie de lumină pentru a se coace, ciupercile și mucegaiul care determină declinul fructelor nu necesită iluminare. Lumina care nu este însoțită de căldură nu va accelera putrezirea mărului.