Cum să faci carne de vită într-un panou de fier - pentru începători - Articole

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
Ce ai nevoie

Coacerea într-o tigaie de fier este similară celei făcând o tocană, ceva între fabricarea tocătorilor și bucătăriile cu aburi - carnea, de exemplu, nu este nici submersată în lichide, nici suspendată deasupra lor. Pentru a face carne tocată într-o tigaie de fier, aceasta rămâne în fundul tăvii, cu lichide de fierbere până la jumătate, cu capacul bine închis pentru a menține aburul prins.

instrucțiuni de ghidare

Carne pentru a fi coaptă într-un pat de legume (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Asigurați-vă că carnea este complet dezghețată. Dacă folosiți carne răcită, lăsați-o să stea din frigider timp de 10 minute pentru a răci temperatura. Puneți oala de fier pe sobă fără a aprinde focul. Puneți carnea în tigaie fără grăsime. Dacă preferați, spălați și îndepărtați mai întâi grăsimile din carne.
Porniți focul pe mijloc. După șase minute, întoarceți carnea folosind dispozitivul de captare pentru a rula și cealaltă parte timp de șase minute. Se va elibera lichide, deci fiti atenti cu stropi. Pentru a bloca marginile cărnii, țineți-o cu mânerul și lăsați fiecare parte să se odihnească în tigaie timp de două minute până când toată carnea este aurie. Acest proces este important pentru că sigilează carnea, păstrând toată aroma din interiorul acesteia. Acest lucru poate dura aproximativ 20 de minute și ar trebui să lăsați carnea cu o nuanță de aur, nu roz sau maro închis.
Opriți căldura și scoateți tava din sobă prin plasarea acesteia într-un răcitor sau pe un trepied. Se condimentează cu sare și piper.
Se dizolvă pulberea de supă de ceapă într-o ceașcă de apă. Puneți-o în tigaie împreună cu carnea, dar aveți grijă să vărsați lichidul în jur, nu la sfârșitul acestuia.
Puneți vasul înapoi pe sobă și aprindeți focul deasupra. Așteptați ca apa să fiarbă, închideți tigaia și coborâți suficientă căldură pentru ca apa să se baloneze ușor. Ar trebui să obțineți această temperatură aproximativ la jumătatea distanței dintre căldura joasă și medie. Dacă capacul vasului nu este o sticlă, ascultați cu atenție zgomotul apei din interiorul acestuia - sunetul ar trebui să sune ca un robinet ușor.
Lasă-l să gătească două ore. Verificați din când în când dacă apa este încă la fierbere scăzută, dar nu deschideți capacul tăvii. Deschideți-o numai dacă apa sa uscat complet; În acest caz, puteți înlocui lichidele, câte două linguri la un moment dat.
Începeți pregătirea legumelor atunci când acestea sunt la aproximativ 10 minute distanță de timpul de gătire. Spălați mini-morcovii în apă caldă. Puneți cartofii cu o perie de legume în apă călduță, dar nu le coajați. Tăiați cartofii în șase bucăți, fiecare având o grosime de aproximativ 2 cm. Când se termină cele două ore, scoateți capacul cu ajutorul mănușilor de bucătărie sau a suporturilor pentru panouri și strângeți legumele în lichidul de prăjire, în jurul cărnii. Puteți amesteca sau utiliza o lingură pentru a vărsa o parte din lichid peste legume. Înlocuiți capacul.
Lasă-l să gătească încă o oră. Urmați aceleași instrucțiuni ca înainte, având grijă de lichide la fierbere și dacă aveți nevoie de mai multă apă.
Pregătiți vasul de copt sau cel refractar. Porniți cuptorul la cea mai mică temperatură posibilă și puneți tava pentru copt în gol pentru a se încălzi. Când carnea a terminat de gătit, opriți căldura și scoateți tava din sobă. Scoateți capacul folosind mănuși de bucătărie. Faceți o tăiere în mijlocul cărnii, pentru a vă asigura că este moale și cu o culoare maronie în interior. Scoateți foaia de coacere încălzită din cuptor și așezați-o lângă tava de fier. Folosind mânerul, transferați carnea și legumele din tigaie în tava, lăsând lichidul în tava. Acoperiți bine refractarul cu folie, apăsați bine marginile pentru a sigila friptura. Puneți-l în cuptor pentru a menține friptura caldă în timpul pregătirii sosului.
Se toarnă lichidul din tigaie într-o ceașcă de măsurare și se aruncă cel mai mult, cu excepția uneia sau a două linguri. Adăugați apă până când lichidul atinge dimensiunea unei cupe de pe contor și se amestecă. Într-o oală, adăugați exact 1/4 ceașcă de apă cu gheață și 2 linguri de făină de grâu și închideți bine. Agitați oala până când apa și făina sunt bine amestecate.

Folosind mănuși de bucătărie, mișcați panoul înapoi pe sobă și aprindeți focul deasupra. Se toarnă amestecul cu sucul de friptură în tigaie și se adaugă treptat amestecul cu făina, amestecând în mod constant. Lăsați-l să fiarbă pentru un minut sau până când sosul se îngroațește. Este posibil să dureze până la 3 minute pentru a se îngroșa. Reduceți căldura și mențineți sosul cald.
Scoateți carnea friptă din cuptor și puneți-o pe un trepied pentru a se răci. Tăiați carnea în felii groase de 5 mm sau în bucăți mari. Serviți cu sosul și legumele.