Conţinut
Fie că sunteți o chelneriță profesionistă sau amatoră, slujirea cuiva este întotdeauna un proces de învățare. A fi plin de clienți pentru a servi este cel mai mare test pe care îl veți întâlni în calitate de chelneriță și a rămâne calm în timpul orelor de vârf poate însemna diferența dintre sfaturi mediocre sau excepționale. Dacă doriți doar să vă îmbunătățiți abilitățile de servire a cuiva sau să faceți următorul pas în carieră, știind cum să vă comportați în perioade de serviciu înalt, va avea rezultate.
Pasul 1
Aflați meniul. Dacă cunoașteți complet meniul, veți putea răspunde la orice întrebare pe care orice client o poate pune în legătură cu acesta. În plus, veți putea, de asemenea, să faceți recomandări mai rapid, care pot atrage atenția clienților dvs. și pot accelera timpul necesar pentru ca aceștia să plaseze comenzi.
Pasul 2
Fii pregătit. Multe pixuri vor fi necesare pentru ca clienții să semneze factura. Transportați paie în șorț, în cazul în care clientul dumneavoastră solicită unul. Familiarizați-vă cu specialitățile zilnice și cu ingredientele care le însoțesc, astfel încât atunci când cineva pune întrebări despre ele să puteți oferi informații rapid. Ideea este că, atunci când ești ocupat, chiar și nevoile sau cererile aparent banale ale clienților tăi îți pot împiedica și te copleșesc dacă nu ești pregătit.
Pasul 3
Păstrați-vă calmul. Clienții vă pot vedea comportamentul și, de obicei, dau sfaturi în funcție de modul în care se simt. Păstrarea calmă va oferi clienților impresia că totul este sub control, chiar dacă nu este adevărat.
Pasul 4
Folosiți tehnica de a avea întotdeauna o mână ocupată și cealaltă liberă. Acest lucru înseamnă că de fiecare dată când părăsiți bucătăria, aveți la îndemână ceva care vă va servi clientul. Cealaltă mână, cea care este „gratuită”, va fi utilizată astfel încât de fiecare dată când mergi la o masă să îndepărtezi tacâmurile, farfuriile, gunoiul și orice alt obiect pe care clienții tăi nu îl folosesc sau de care nu vor mai avea nevoie. Această tehnică vă va economisi timp prețios atunci când trebuie să efectuați funcții precum servirea mai multor mese.
Pasul 5
Tratați-vă toți clienții în același mod. Aceasta este o tehnică esențială pe care trebuie să o puteți gestiona în locuri foarte aglomerate. Chiar dacă trebuie să serviți mai multe mese diferite, mergeți la toate cele care au nevoie de servicii într-o singură călătorie pe un anumit etaj al restaurantului. De exemplu, dacă într-una dintre ele un client trebuie să comande o băutură, iar în celălalt trebuie să comande o intrare, scrieți ambele comenzi înainte de a completa una complet, apoi cealaltă și așa mai departe. Acest truc vă va economisi mult timp și vă va face ca orele de lucru agitate să curgă și să fie eficiente.