Conţinut
Puteți prăji întregul picior al unui cerb într-un cuptor acasă, fără a usca carnea. Piciorul conține mulți dintre mușchii pe care animalul îi folosește pentru a alerga și a sări. Carnea slabă din această piesă poate deveni rapid uscată și tare dacă nu se acordă o atenție deosebită. Un strat de grăsime temperată își păstrează umezeala și conferă aromă alimentelor.
Pasul 1
Clătiți piciorul de cerb în apă curentă rece. Uscați cu prosoape de hârtie. Dacă carnea a fost scoasă recent din frigider, lăsați-o acoperită cu prosoape de hârtie timp de o oră pentru a o aduce la temperatura camerei.
Pasul 2
Încălziți cuptorul la 200 ° C. Asezonează generos întreg piciorul cu sare și piper. Ierburile proaspete sau uscate, cum ar fi cimbru, oregano sau salvie, pot fi, de asemenea, utilizate pe suprafața cărnii.
Pasul 3
Așezați piciorul condimentat pe șevalet și coborâți-l în tigaie. Glisați tigaia pe grătarul central al cuptorului. Gatiti 20 de minute.
Pasul 4
Întoarceți carnea și puneți-o înapoi în tigaie. Cleștele pentru grătar fac acest lucru ușor fără găurirea prin carne. Gatiti 20 de minute.
Pasul 5
Scoateți foaia de copt din cuptor. Reduceți temperatura la 120 ° C.
Pasul 6
Așezați felii de slănină pe suprafața cărnii într-un singur strat. Umpleți spațiul tăvii cu legume tăiate. Adăugați o ceașcă de lichid (bere, vin sau bulion de legume) pentru un plus de umiditate și aromă.
Pasul 7
Sigilați foaia de copt cu folie. Frământați marginile acestuia pentru a prinde aburul. Glisați tigaia sigilată în grila centrală a cuptorului la 120 ° C. Gatiti 90 de minute.
Pasul 8
Introduceți un termometru în cuptor în partea cea mai groasă a cărnii fără a atinge osul. Îndepărtați folia de aluminiu atunci când piesa atinge o temperatură internă de 54 ° C sau mai mare.
Pasul 9
Mutați tigaia la cel mai înalt grătar din cuptor. Măriți temperatura la 175 ° C pentru a termina coacerea și prăjirea slăninii.
Pasul 10
Luați citiri cu termometrul cuptorului la fiecare 15 minute, până când se atinge temperatura dorită. 62 ° C este la punctul respectiv, 65 ° C este mai mult sau mai puțin trecut și 71 ° C este bine trecut. Scoateți carnea și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
Pasul 11
Acoperiți carnea care se odihnește cu folie de aluminiu pentru a prinde aburul pe care îl eliberează. Tăiați-l perpendicular pe nervi, în felii subțiri cu un cuțit lung și ascuțit.