Conţinut
Majoritatea dintre noi știm doar cacao în forma sa procesată, ca și în ciocolată sau ciocolată. Dar, dacă locuiți într-un loc potrivit pentru cultivarea cacao, fără îndoială, trebuie să o păstrați undeva, urmărind să-i maximizați valabilitatea pentru a-l face să merite efortul și timpul investit în ea. Potrivit informațiilor furnizate de guvernul german cu privire la depozitarea și transportul de cacao "calitatea produsului din cacao (cum ar fi pudra de cacao) este determinată de calitatea cacaoului atunci când este crudă". Prin urmare, depozitarea bine a acestui fruct merită efortul.
Lingură de cacao
Ceea ce este cunoscut ca fructe de cacao sunt de fapt boabe de cacao. Fructele galbene, maronii și roșii sunt împărțite în mai multe bucăți, fiecare conținând zece sau mai multe „cacao”. Când semințele sunt recoltate din copac, acestea sunt albe și au un gust dulce-acru, de obicei neplăcut și nimic nu seamănă cu gustul pe care majoritatea oamenilor îl asociază cu ciocolata. Producătorii prelucrează și fermentează cacao, eliminând gustul neplăcut și făcându-l mai plăcut. Depozitarea acestui fruct crud, însă, necesită pregătire.
Depozitare
Depozitați cacao în pungi de iută, sisal sau materiale similare. Căptușiți pungile cu plastic (polietilenă de densitate mică / polietilenă liniară de densitate mică, polistiren orientat sau polipropilenă orientată). Acest pas ajută la evitarea celor mai frecvente probleme asociate cu cacao crud, cum ar fi insectele, infestarea fungică sau absorbția de umiditate suplimentară care poate determina putrezirea acesteia.
Termen de valabilitate
Potrivit Comitetului Malaezian pentru Cacao, pachetele de cacao, atunci când sunt depozitate în acest mod, durează aproximativ cinci până la șase luni, dar pot fi păstrate timp de până la doi ani, fără a scădea calitatea. Rețineți, însă, că cacao testat a fost supus unui proces de curățare, preîncălzire și tăiere înainte de a fi păstrat pentru testare. Aceste teste indică o valabilitate generală pentru cacao crud, dar, ca orice alt aliment, acest lucru depinde de mai mulți factori și, din acest motiv, rezultatele individuale pot fi diferite.
Alte considerente
După cum sa spus deja, gustul cacao crude nu seamănă cu ciocolata; trebuie prelucrat pentru a lua gustul binecunoscut. Această etapă de procesare include deschiderea și preîncălzirea acestuia, după cum sa explicat deja, pe lângă fermentarea și uscarea necesară. Așadar, nu vă mirați dacă cacaoul dvs. nu are gust de ciocolată. Prelucrarea cacao în ciocolată poate fi prohibitivă pentru un grădinar, dar dacă totuși doriți să știți despre aceasta, citiți pașii descriși în referința 2.