Conţinut
Cunoscută și sub numele de muștar brun sau muștar indian, muștarul (Brassica juncea) este o plantă perenă cu flori care aparține familiei de varză. Este cultivat pentru frunzele sale delicate bogate în substanțe nutritive sau pentru semințele sale comestibile, din care se produce condimentarea. Plantele de muștar variază în funcție de soiul cultivat.
Aspect
Muștarul poate crește până la 90 cm în înălțime, deși unele soiuri cresc mai puțin. Planta produce frunze subțiri, pe care oamenii le gătesc de obicei ca legume. Vara, această plantă produce mici flori galbene care duc la păstăi în formă de seceră. Semințele sale mici conțin condimentul utilizat în sosurile de muștar și un ulei esențial comestibil care este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană.
Soiuri
Numeroase soiuri sunt disponibile în creșe. Soiurile populare includ „muștarul curbat uriaș din sud”, care oferă frunze de vârf curbat de 38 cm; „muștarul cu frunze late din Florida”, un soi care produce frunze plate de 60cm ușor de curățat și de pregătit; și „muștar de frunze violete Osaka”, care oferă frunze roșii-violacee cu vene albe care pot ajunge până la 65 cm lungime. Frunzele au o aromă blândă și uneori oamenii le mănâncă crude în salate.
Cultivare
Muștarul este o plantă de sezon rece care va suferi dacă este cultivată la temperaturi peste 29 ° C. Poate tolera răcelile nocturne până la -7 ° C. În general, este cultivată ca plantă anuală. Pentru cele mai bune rezultate, plantați-l într-o locație care primește multă lumină solară și udați-l în mod regulat. Planta poate tolera umbra parțială. Odată stabilită, va tolera seceta moderată și va avea nevoie de puține îngrijiri. Îndepărtați-l și fertilizați-l în timpul sezonului de creștere pentru a-l face sănătos și puternic. Ocazional căutați afide, care formează colonii sub frunze.
Valoare nutritionala
Potrivit programului de extindere al Universității din Illinois, muștarul conține cantități mari de antioxidanți, cum ar fi beta-carotenul și vitamina C. Frunzele sale conțin, de asemenea, niveluri semnificative de calciu și fier. O jumătate de cană din frunza gătită conține 1,4 g de fibre alimentare, 140 mg de potasiu și 1,6 g de proteine. Alegeți frunze tinere și moi în primăvară, evitând frunzele gălbui sau ofilite. Frunzele recoltate vara sunt mai rezistente și au o aromă mai puternică.