Conţinut
Dacă pregătiți paella pentru o mulțime de 100 de persoane, una dintre provocările dvs. va fi să găsiți un fel de mâncare adecvat pentru felul de mâncare suficient de mare. Ajustarea cantității de rețetă este simplă și nu trebuie să modificați proporțiile ingredientelor. Luați doar rețeta preferată și ajustați numărul de persoane pe care le veți servi. Când se ajustează, unele ingrediente nu trebuie să mențină același raport, cum ar fi șofranul, uleiul sau carnea și garniturile.
instrucțiuni de ghidare
-
Pregătiți fasolea albă în sos, așezându-le într-o tavă și umplând cu apă aproximativ 7 cm deasupra nivelului fasolei. Se fierbe, apoi se fierbe la foc mic pana se inmoaie, timp de aproximativ o ora. Scurgeți și lăsați-vă deoparte.
-
Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu și se pune sarea în pui și iepure. Răsai puiul timp de 10 minute, întoarceți-vă și continuați cu iepurele, auriți timp de 10 minute și răsuciți bucățile.
-
Reduceți căldura și adăugați roșiile. Gatiti timp de 3 pana la 5 minute.
-
Pregătiți melcii, dacă aceștia trăiesc. Scoateți membranele, clătiți-le și puneți-le în apă sărată pentru a găti timp de 30 de minute, apoi scurgeți.
-
Se toastă șofranul într-o tigaie pe foc mediu timp de 1 minut și se amestecă bulionul împreună cu boia. Puneți bulionul în tigaie. Se adaugă boabele albe și sarea după gust. De asemenea, adăugați melcii conservați, dacă există. Simmer timp de 45 de minute.
-
Puneți orezul în tigaie și amestecați, adăugați melcii vii pregătiți, dacă este cazul. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute. Reduceți căldura, adăugați boabele și gătiți încă 10 minute. Scoateți tigaia din căldură și lăsați-o să se răcească timp de 20 de minute. Puneți creveții numai în ultimele 5 minute de gătit. Serviți direct din tigaie, așa cum se face în mod tradițional, sau pe plăci, dacă preferați.
sfaturi
- Efectuarea unei paella nu este o știință exactă și vă puteți da seama că pentru o întâlnire mare ar trebui să reduceți cantitatea de carne, fructe de mare și legume. De asemenea, un șofran mic servește pentru cantități mari de alimente, deci nu veți avea nevoie de prea mult.
- Este posibil să trebuiască să creșteți cantitatea de orez și apă astfel încât stratul de orez să devină mai substanțial. Cu toate acestea, paella nu poate fi la fel de gustoasă ca o paella cu orez mai puțin. Dați orezului puțin spațiu pentru a respira, nu puneți prea multe ingrediente pe el și, dacă este posibil, serviți separat.
- O altă considerație pentru cantitățile mari este sursa de căldură deoarece veți avea nevoie de o tigaie relativ mare. Gătitul pe o sobă nu va fi posibil, așa că facem în aer liber poate fi cea mai bună opțiune. Pentru aceasta, utilizați o grilă mare de gaze sau cărbune sau o groapă de foc. Alegeți să cumpărați un încălzitor specific pentru vasele de paella, capabile să distribuie căldura în mod egal.
Ce ai nevoie
- 11,5 kg de pui, tăiate în cuburi
- 4 kg de iepure, tăiate în 50 de bucăți
- 51 linguri de ulei de măsline extra virgin
- 51 roșii medii, rase și însămânțate
- 204 de melci mari sau conservate, sau de la 7 la 9 kg de creveți curate și fără coajă
- 17 boabe generoase de șofran
- 102 cești de pui sau fructe de mare
- 34 linguri de boia dulce
- 17 cani de fasole italiană tăiate în bucăți de 5 cm
- 34 de cani fasole albă în sos, drenate
- 51 cesti de orez spaniola pentru paella
- Tavă mare pentru paella
- Articole de gătit pentru fasole
- Pan pentru melci vii
- Șofran de șofran