Conţinut
Lecitina este utilizată în multe alimente produse comercial pentru a ingroșa sau a stabiliza ingredientele. Poate fi derivat din surse animale, cum ar fi ouă sau surse de plante. Unul dintre tipurile cele mai comune este lecitina de soia. Dacă sunteți alergic la soia sau dacă pur și simplu nu doriți substanța din dieta dvs., iată câteva alternative care pot fi folosite în casa dumneavoastră.
Unt de cacao
Dacă rețeta dvs. solicită lecitină ca un îngroșător, puteți utiliza în schimb untul de cacao. În pâine, puteți înlocui măsura după măsură. Untul de cacao conține mai multă grăsime decât lecitina și este mai scump, dar dacă doriți să îl utilizați, îl puteți cumpăra la majoritatea supermarketurilor și la magazinele de sănătate. Dacă sunteți îngrijorat de gustul untului de cacao, puteți utiliza în continuare untul de cacao deodorizat pentru a păstra aroma originală a rețetei dumneavoastră.
Gălbenuș de ou
Gălbenușul de ou este un înlocuitor ușor de găsit și este un emulgator sau agent de legare foarte eficient. Înlocuiți un gălbenuș de ou pentru fiecare lingură de pulbere de lecitină. Un dezavantaj al folosirii gălbenușului de ou este conținutul său de grăsimi mult mai mare decât lecitina. Dacă grăsimea este o problemă, căutați un înlocuitor de ou în pulbere la magazinul local de produse alimentare de sănătate. Urmați instrucțiunile din casetă pentru a stabili măsurile adecvate.
Policirinoleat de poliglicerol
Policirinoleatul de poliglicerol este un emulgator derivat din ulei de ricin, utilizat ca înlocuitor al lecitinei în ciocolată și produse de cofetărie. Acesta le permite producătorilor de ciocolată să utilizeze cantități mai mici de grăsimi în rețetele lor. A fost aprobată de agenția americană specializată în 2006 și mai multe studii au arătat că nu este dăunătoare. Cu toate acestea, nu este la fel de sănătos ca untul de cacao, care este de obicei utilizat în substituție.
Floarea soarelui de lecitină
Dacă sunteți alergic la soia sau dacă nu sunteți la soia modificată genetic, puteți utiliza lecitina de floarea-soarelui în bucătăria dumneavoastră. Guvernul SUA a aprobat-o în 2009 ca fiind sigură pentru aport. Lecitina din floarea soarelui este extrasă printr-un proces de compresie la rece, fără solvenți chimici agresivi, devenind singurul tip brut de lecitină.