Conţinut
Frunzele de lămâie Kaffir - numite și magrood sau makrut în Asia de Sud-Est - adaugă note de citrice la supe, salate, sosuri și alimente prăjite. Mirosul său floral de limonadă și aroma sa acră diferită se combină cu lemongrass și galangal pentru a diferenția curry thailandeze de cele indigene, potrivit autorului cărții de bucătărie thailandeză, Kasma Loha-unchit. Le puteți cumpăra în Statele Unite de la magazinele alimentare speciale sau online. Site-ul Loha-unchit recomandă cultivarea propriului copac pentru a încerca să înlocuiți alte ingrediente cu frunze de tei kaffir, dar puteți aproxima gustul cu recomandările rețetelor thailandeze pentru bucătăria tipică americană.
Bărci de citrice
Zestul unui tei de kaffir îi va da o aromă similară cu cea a frunzelor, deși rețetele din Asia de Sud-Est le comandă de obicei pe ambele. Utilizați două fâșii mici de coajă proaspătă în locul fiecărei frunze, recomandă Jacki Passmore, autorul cărții de bucate „The Vegetarian Table: Thailand”. Înlocuirea unei lingurițe de coajă proaspătă dintr-o lămâie obișnuită, lime sau portocală cu fiecare două frunze de tei de kaffir necesare, va conferi felului tău de mâncare caracterul citric dorit, deși oricine cu o afecțiune din sud-estul Asiei va observa imediat diferența.
Flori de citrice
Petalele comestibile de flori de citrice conferă o aromă puternică de citrice unei supe sau prăjiturilor, deși va fi mai subtilă decât în cazul oricărui alt înlocuitor de frunze de lămâie de kaffir. Folosiți petalele cerate cu ușurință și adăugați-le în ultimul moment.
Impostori
Ambele verbane cu lămâie și ierburi de cimbru de lămâie, dau o aromă alimentelor care amintesc de frunzele lămâii de kaffir. În cartea sa „Biblia înlocuirilor alimentare”, David Joachim sugerează utilizarea a 1 până la 3 linguri de ierburi proaspăt tăiate ca înlocuitor al frunzelor de lămâie de kaffir. Pentru o adâncime de aromă sporită, Dave Katz, pe site-ul său Savvy Kitchen, recomandă combinarea a 1/4 linguriță de coajă de lămâie, jumătate de frunze de dafin mici și 1/8 linguriță de cimbru proaspăt de lămâie pentru fiecare frunze proaspete de lămâie de kaffir comandate în rețeta ta.