Conţinut
Majoritatea oamenilor nu au probleme cu alimentele care conțin fier. Acest mineral este necesar pentru proteinele care transportă oxigenul în corpul nostru, cum ar fi hemoglobina și mioglobina. Cu toate acestea, o problemă cunoscută sub numele de hemocromatoză poate interfera cu capacitatea organismului de a controla cantitatea de fier absorbită, iar rezultatele includ prea mult fier depus în organe. Acest lucru poate provoca intoxicații cu fier, rezultând oboseală, anorexie, amețeli, greață, dificultăți de respirație și alte efecte. Pentru a evita excesul de fier, pacienții cu hemocromatoză trebuie să își modifice dietele, consumând alimente cu puțin sau deloc fier sau consumând alimente care împiedică absorbția fierului.
Alimentele sărace în fier
Există două tipuri de fier: fierul hem, găsit în majoritatea cărnii, și fierul non-hem, găsit în plante și suplimente. Fierul hem este ușor absorbit, spre deosebire de fierul non-hem. De aceea, evitarea cărnii roșii și a alimentelor bogate în fier, cum ar fi carnea de vită, mielul, carnea de porc, fructele de mare, somonul, tonul, cerealele întărite cu fier și legumele uscate este recomandată celor care suferă de hemocromatoză. În schimb, ar trebui să aleagă alimente care conțin puțin sau deloc fier, cum ar fi produsele lactate. Aceste produse conțin, de asemenea, calciu, care ajută la blocarea absorbției fierului hem și non-hem. Exemplele includ lapte, iaurt, brânză și albușuri de ou. Tofu, sardinele, somonul și migdalele sunt, de asemenea, bogate în calciu.
Fructe si legume
Anumite fructe și legume conțin oxalați, compuși derivați din acid oxalic care împiedică absorbția fierului non-hemic. Exemplele includ spanac, varză, rubarbă, sfeclă, căpșuni și ierburi precum oregano, busuioc și pătrunjel. Nu numai că conțin fier non-hem, care nu este ușor absorbit, ci și multe fibre, o altă componentă care împiedică absorbția fierului.
Alimente cu taninuri
Taninurile sunt polifenoli vegetali care acționează ca astringenți. Nu sunt compatibile cu fierul și acționează ca inhibitori ai absorbției acestuia. Taninurile se găsesc în ceaiurile negre, cafea, vin, cacao, ardei, nuci și în fructe precum mere, mure, zmeură și afine. Potrivit Institutului pentru tulburările de fier, unele ceaiuri și cacao suedeze prezintă o activitate puternică împotriva absorbției fierului, în unele cazuri până la 90%. Aceste alimente pot exercita această capacitate de inhibare până la două ore după ce au fost consumate.
Alimente cu fitați
Cerealele integrale, legumele, nucile și semințele conțin fitați sau acid fitic. Acești antioxidanți se pot lega de anumite minerale dietetice, cum ar fi fierul, zincul, manganul și calciul, pe lângă prevenirea absorbției fierului cu 50 până la 65%, potrivit Institutului pentru tulburări de fier. Alimentele care conțin fitați includ soia, nuci, migdale, linte, mazăre, cereale și cereale integrale.