Conţinut
În ultimele decenii, lumea brânzeturilor a fost deschisă consumatorilor; supermarketurile oferă o gamă largă de brânzeturi gourmet din întreaga lume. Sunt departe de zilele de brânză portocalie și sunt transformate într-un hamburger. În prezent, bucătarii adaugă brânză de capră rumenită, mozzarella proaspătă sau brânză albastră. Cele mai multe dintre acestea provin din lapte de vacă, lapte de capră sau din lapte de oaie.
Brânză din lapte de vacă
Cele mai multe brânzeturi sunt fabricate din lapte de vacă, cunoscut pentru gustul său cremos, neted. Deoarece vacile produc mai mult lapte decât oile și caprele, acestea sunt de obicei mai accesibile. Cheddar, provolon și gouda sunt exemple cunoscute de majoritatea consumatorilor. Laptele de vacă este folosit și pentru asiago, brie, grana padano și taleggio. Brânzeturile din laptele de vacă variază de la blând până la puternic.
Lapte de capra
Cele mai multe brânzeturi de capră sunt produse în Franța, deși producția internă a crescut de la anii 1990. Brânza de capră sau chèvre are un gust picant și o aromă unică, care diferă ușor în funcție de vârsta de îmbătrânire. Conținutul de grăsime este similar cu brânza de lapte de vacă, deși gustul este diferit datorită acizilor grași și alimentelor din caprine. Ca brânzeturile de lapte de vacă, brânzeturile de capră variază de la blând până la puternic. Cele mai multe magazine de bacanie vinde chèvre sub formă de trunchi, uneori învelite în ierburi proaspete și condimente. Pentru o salată caldă de brânză de capră, tăiați felii de brânză, le pâinea în făină și se prăjește într-o tigaie cu ulei de măsline. Apoi puneți-le pe un pat de frunze verzi.
Ewe's brânză de lapte
Brânzeturile de lapte Ewe sunt aproape întotdeauna semi moi și sunt cunoscute pentru textura lor moale și puțin uleioasă. Laptele de oaie este foarte hrănit, conține mai multă vitamină A, B, E și calciu decât laptele de vacă. Brânzeturile acestui lapte includ feta, halloumi, manchego și pecorino Roman. Feta este semi moale, fragilă și este cunoscută pentru gustul acru și sărat și se găsește adesea în bucătăria grecească.
Brânzeturi
Știind cum să asamblați o placă de brânză este un instrument valoros atunci când vine vorba de divertismentul la domiciliu. Nu există reguli dure și rapide, deși aderarea la trei soiuri va permite oaspeților să încerce diferite tipuri de brânzeturi fără a supraîncărca palatul. Oferind o brânză moale, o brânză tare și o brânză albastră este o modalitate de a face o plăcuță de brânză, dar mai bine ar fi să oferiți o brânză de lapte de vacă, una de lapte de capră și una de oaie. Pe o placă de lemn, aranjați un trunchi de brânză de capră, o roată brie și o felie groasă de pecorino romană. Lăsați-i să se întoarcă la temperatura camerei, astfel încât gustul și aroma sunt la vârf. Puneți pe bord biscuiți și struguri de apă, împreună cu cuțite, astfel încât oaspeții să poată servi singuri.