Conţinut
Guma de xantan este de obicei folosită la fripturile fără gluten pentru a-și copia acțiunea în rețete. Cu toate acestea, adăugarea acesteia la înghețată produce o textură mai fină, prevenind formarea cristalelor mari de gheață. Înghețata moale făcută cu această gumă este bogată în grăsimi, dar nu necesită smântână și o puteți căuta pe internet sau în magazinele naturale, alături de produse de copt fără gluten. Acest produs natural rezultă din fermentarea zaharurilor în amidonul de porumb, făcându-l ideal pentru cei intoleranți sau alergici la gluten sau grâu. Adăugați-o la rețeta preferată de înghețată, șerbet sau sorbet, creând o înghețată cremoasă, chiar și cu ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi sau vegetariene.
Pasul 1
Amestecați ingredientele bazei de înghețată în castron așa cum se menționează în rețetă.
Pasul 2
Determinați cantitatea de gumă xantan utilizată prin înmulțirea numărului de litri de lichid din rețeta de înghețată cu 1/4 pentru a calcula câte lingurițe de gumă vor fi necesare. De exemplu, o rețetă care ia 2 L de lichid va avea nevoie de: 2 x 1/4 = 1/2 linguriță de gumă xantan.
Pasul 3
Măsurați cantitatea corectă de gumă și puneți-o în agitator.
Pasul 4
Bateți ingredientele bazei de înghețată în vas cu o mână și, cu cealaltă, presărați guma de xantan cu agitatorul de sare până se încorporează în înghețată.
Pasul 5
Se toarnă baza de înghețată într-o tigaie și se congelează conform instrucțiunilor producătorului.