Conţinut
Când punem o banană necoaptă în frigider, pielea i se întunecă, dar fructul nu se coace și rămâne tare. Nu depozitați niciodată bananele în această stare la frigider sau congelator. Odată ce sunt coapte, pot fi introduse în frigider pentru a mai dura câteva zile. Cu toate acestea, indiferent dacă banana este coaptă sau nu, coaja capătă o culoare întunecată neplăcută atunci când este refrigerată.
De la recoltă la casa ta
Pentru a prelungi viața bananelor, cultivatorii culeg fructe atunci când sunt încă verzi și nu sunt coapte. Consumatorii care iau banane verzi acasă lasă adesea fructele pe blatul bucătăriei, astfel încât să se coacă natural. Liniile directoare pentru depozitarea alimentelor pentru consumatori, de la Virginia Tech Cooperative Extension, Statele Unite, recomandă lăsarea bananelor să se coacă la temperatura camerei timp de trei până la cinci zile. Clorofila din banana necoaptă conferă pielii o nuanță verde. În timpul procesului de coacere, bananele eliberează gaz etilenic, provocând dispariția clorofilei și pigmentul din piele să se transforme în galben, dezvăluind flavone și caroten. Dacă este pus în frigider, frigul va interfera cu procesul de maturare.
Procesul de maturare
În timpul procesului de coacere, gazul etilenic ajută la schimbarea amidonului din banane în zaharuri. Pectina, în banana necoaptă, face celulele ferme; cu toate acestea, la coacere, pectina este ruptă și fructul devine mai moale. Acest proces nu se întâmplă dacă banana este plasată într-un frigider.
Scoarță putredă
Temperatura scăzută din frigider provoacă deteriorarea cojii de banane. Cojile deteriorate devin întunecate și maronii. Cu toate acestea, o banană cu piele închisă păstrată în frigider poate avea fructe în stare perfectă în interior, în timp ce o banană cu piele închisă păstrată în chiuveta bucătăriei va conține fructe coapte.
Lada frigorifica
Mulți consumatori stochează banane suplimentare pentru o perioadă lungă de timp în congelator pentru a le folosi mai târziu pentru gătit, adăugând bătăi sau folosind în alte rețete. O banană dezghețată nu are aceeași consistență ca o banană proaspătă, deoarece va moli foarte repede. Cu toate acestea, bananele congelate pot servi în continuare multor scopuri. Unii consumatori lasă banane în coji atunci când le depozitează în congelator, în timp ce alții îndepărtează cojile și pun fructele într-o pungă de plastic înainte de a le congela. O banană înghețată decojită este mult mai ușor de utilizat decât una care mai are coaja. Odată înghețată, banana devine dificil de curățat și, dacă o dezghețați înainte de a scoate coaja, devine moale și face murdărie. Frigul din congelator va face și pielea să devină întunecată.