Cum se face un acarajé

Conţinut

• instrucțiuni de ghidare
• Pregătirea acarajé
• Pregătirea sosului
• sfaturi
• avertisment
• Ce ai nevoie

Antena tipică a lui Bahia, acarajé este unul dintre produsele principale vândute în tava baianei, un fel de recipient pentru a expune produsele alimentare. Acesta poate fi servit tăiat în jumătate și umplute cu caruru, vatapá, creveți friși și, dacă preferați, o mulțime de piper. Această delicateț braziliană, care provine din Africa de Vest, este foarte asemănătoare cu falafelul arab, inventat în Orientul Mijlociu. Luate de aceștia pe continentul african, diferența dintre ele este că fasolea și năuturile alimentelor arabe au fost înlocuite de fasolea neagră în mâncarea braziliană.

instrucțiuni de ghidare

Pentru ao face, folosiți caruru, vatapá, creveți friși și, dacă preferați, o mulțime de piper (Flickr Turismo Bahia)

Pregătirea acarajé

1. Lăsați fasolea neagră în sos timp de 2 ore. Tăiați-o pentru al separa de coajă. Schimbați apa de cel puțin trei ori pentru a elimina toate cojile.

2. Scurgeți boabele într-o sită pentru a elimina excesul de apă.

3. Întoarceți boabele într-un aluat subțire folosind un procesor. Dacă nu aveți, puteți folosi o moară de cereale.

4. Puneți aluatul, cele trei cepe (bătut în blender cu 100 ml de apă) și sarea și bateți cu o lingură de lemn până când are un volum mai mare de consistență luminată.

5. Așezați uleiul de ulei de palmier într-o tavă de panificație pentru încălzire și când începe să fiarbă puneți ceapa cealaltă (dacă preferați, aceasta poate fi bătută și în blender, la fel ca și în alta).

   
   

6. Formați acarajé cu o lingură și se prăjește până la aur.

7. Serviți fierbinte și cu sos de piper de la Bahia.

8. Pentru a face acarajé cu creveți, combinați într-o tigaie: 100 de grame de creveți uscați afumați fără cap, 1 cești de bulion de pește sau creveți, 1 ceapă, tocate fin, ½ ceasca de ulei de palmier și coriandru la gust. Aduceți la căldură și gătiți timp de 3 minute.

Pregătirea sosului

1. Se încălzește uleiul de palmier și se adaugă ceapa într-o caserolă.

2. Lăsați-l să se fierbe pentru un minut sau până ce ceapa se întoarce în aur și adăugați celelalte ingrediente.

3. Se gateste timp de încă trei minute și se continuă agitarea.

sfaturi

• Această rețetă produce 35 de porții.
• Dacă nu aveți piper Bahia, puteți folosi un alt tip de piper, cum ar fi chili.
• Pentru sos, dacă preferați, adăugați 150 g de creveți șapte barbe.

avertisment

• Dacă aveți probleme digestive, nu adăugați și nu abuzați de piper.

Ce ai nevoie

• Pentru acarajé:
• 1,5 kg de fasole neagră spartă
• 3 cepe bate în blender cu 100 ml de apă
• 1 ceapă
• 500 ml de ulei de palmier
• Sare la gust
• Pentru sos:
• Sos de piper de la Bahia
• 50 ml de ulei de palmier
• 50 g piper argintiu copt
• 1 lingurita de ghimbir ras
• 1 sare de lingurita
• 1 ceapă mică, răzuită