Conţinut
Glutenul este o componentă a mai multor boabe, inclusiv orz, secară și grâu. Aproape 15% dintre persoane au alergie la gluten sau intoleranță, ceea ce face importantă găsirea de alimente fără această componentă. Proteina din zer, derivată din lapte, este o sursă bună de proteine. Dar poate fi luată pe o dietă fără gluten?
zer
Zerul este o proteină găsită în lapte și produse lactate. Aproximativ 20% din proteina găsită în lapte este zerul, în timp ce cealaltă 80% este cazeina. Zerul este disponibil sub formă de pudră și, atunci când este adăugat la alimente, poate crește considerabil conținutul de proteine. Este o proteină de înaltă calitate deoarece conține aminoacizi și este ușor de digerat și absorbită de organism. Zerul și cazeina găsite în lapte pot fi alergene.
gluten
Glutenul este o proteină găsită în boabe cum ar fi orz, secară și grâu. Are proprietăți elastice care ajută pâinea să formeze bule de aer atunci când este în creștere, și îi conferă textura mestecată atunci când este gătită. Alergia și intoleranța la gluten sunt frecvente printre oameni și sunt responsabile pentru afecțiuni precum boala celiacă.
Evitarea glutenului poate fi dificilă deoarece este adesea un ingredient ascuns în diverse alimente. Persoanele cu această alergie trebuie să evite cafeaua instant, vitamine, cârnați sau sos de carne, deoarece toate pot conține gluten. Această proteină poate fi găsită și în articole cum ar fi rujurile, vitaminele și pasta de dinți. Datorită conștientizării cu privire la alergia la gluten, frazele "conțin gluten" și "conțin produse din grâu" sunt adesea găsite pe ambalaj.
conexiune
Alergiile și intoleranțele la grâu și lapte apar adesea în aceeași persoană, astfel încât includerea proteinelor din zer în alimente va fi complicată. Persoanele cu alergie la gluten au celule în intestinul subțire care nu funcționează corect. În aceste cazuri, celulele proiectate să producă lactază nu pot descompune lactoza (zahăr din lapte). De aceea, atât de mulți oameni cu alergie la gluten nu tolerează laptele. Această legătură nu implică proteine din zer, dar deoarece laptele conține zer, o intoleranță la lactoză impune adesea evitarea ambelor.
Proteine din zer pur
Deoarece zerul este o proteină de înaltă calitate, este disponibil pe scară largă sub formă de pudră. Proteina pură nu conține gluten și este sigură pentru cei care nu o pot ingera. Cu toate acestea, ocazional, în procesarea industrială pot apărea contaminări încrucișate (aceeași mașină care a împachetat proteina din zer poate avea făină de grâu ambalată). Dacă sunteți alergic la gluten, uitați-vă pe ambalaj pentru fraza care spune "fără gluten".
Beneficiile zerului
Nu poate fi consumat numai pe o dietă fără gluten, dar unele persoane din această dietă au reușit să înlocuiască glutenul cu zerul. De fapt, proteina din zer poate adauga textura si da o consistenta buna atunci cand este adaugata la retete.