Conţinut
Practic, oriunde te afli în Italia, de la plajele lacului Garda din nord, până la insula Sicilia, în sudul coastei italiene, poți observa măslinii. Măslinile și uleiul de măsline sunt un semn distinctiv al dietei italiene. Condițiile meteorologice variază foarte mult printre locurile din țară, ceea ce înseamnă că un soi care se poate dezvolta într-un singur loc poate avea probleme în altul. Ca urmare, diferite soiuri sunt cultivate în diferite regiuni.
Regiunea Apulia
Apulia, călcâiul cizmei italiene, este cel mai mare producător de măsline din țară. 240 000 de ferme de măslini adăpostesc aproximativ 50 de milioane de copaci. Majoritatea copacilor din această regiune sunt de una dintre cele patru soiuri: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese și Leccino, care sunt combinate în proporții diferite pentru a crea ulei de măsline. Uleiul de măsline Apulia se caracterizează prin aroma sa remarcabilă și fructată, după cum spune capul Antonio Carluccio. Acesta este rezultatul recoltării măslinelor din ianuarie, când acestea sunt pe deplin coapte și aciditatea lor este la nivelul maxim permis.
Regiunea Toscana
Toscana se numără printre cele mai dezvoltate și mai moderne zone din producția de măsline din Italia, organizând conferințe și creând orientări naționale de producție. Uleiul de măsline erbaceos și picant din regiune este extras din măslinele Frantoio, Leccino, Maurino și Puntino. O parte din diferența de aromă, în comparație cu măslinele din Apulia, provine din tradiția toscană de recoltare din octombrie, când acestea sunt încă verzi și au puțină aciditate. Mădurile tinere sunt mai mici decât versiunile mai mature ale Apuliei, ceea ce înseamnă că volumul de ulei produs este mai mic și deci mai scump.
Regiunea Liguria
Provincia de coastă Liguria din nord-vestul Italiei este asociată cu măslinul Taggiasca. Acest soi este neobișnuit deoarece fructele sale sunt folosite atât pentru a mânca, cât și pentru a face ulei de măsline. Liguria este un mediu greu de cultivat de măslini - copacii sunt plantați pe terase înalte pe dealuri și pot fi accesate numai pe jos. Uleiul de Taggiasca are un gust delicios, dar gustos și, deoarece este produs în cantități relativ mici, poate fi foarte scump.
Sicilia
Multe măsline siciliene au un scop nutrițional, mai degrabă decât producția de ulei de măsline și sunt cunoscute în Italia ca "da tavola". Cele mai comune soiuri sunt Bella di Spagna, Santa Agostino și Santa Caterina. Toate sunt recoltate atunci când sunt încă tinere și verzi, și sunt întunecate la un purpuriu închis sau negru. Toate măslinele ar trebui să fie vindecate înainte de servire - acest lucru se face în mod tradițional prin punerea lor în apă timp de zece zile și apoi păstrarea lor în saramură.