Conţinut
Ciupercile sunt organisme microbiene care acționează ca agenți de descompunere și reciclare în ecosistem. Ele sunt, de asemenea, importante pentru oameni, deoarece acestea ajută la cultivarea plantelor și servesc drept sursă de hrană. Mâncărurile fungice, cum ar fi ciupercile comestibile, pot fi consumate direct, în timp ce altele sunt folosite ca fermentatori, transformând o substanță alimentară în alta. Vegetarienii care urmează o dietă fără carne pot beneficia de ciuperci, deoarece multe alimente vegetariene sunt produse de acestea.
Quorn
În anii 1960, fermierii din Londra au descoperit o ciupercă asemănătoare ciupercii care ar putea simula fibrele de carne. Astăzi, această ciupercă este cultivată prin fermentație și combinată cu ouă și condimente pentru a crea carnea de substituție numită "quorn". Acest produs, cunoscut și sub denumirea de micoproteină, este utilizat pentru a crea o varietate de produse vegetariene, cum ar fi cremă de pui sau tipuri de carne măcinată. Quorn-ul este bogat în proteine și are un conținut redus de calorii, fiind o alegere sănătoasă pentru vegetarieni.
tempeh
Tempeh este un produs vegetarian produs din soia sau legume fermentate pentru a crea un substitut pentru carnea bogata in proteine. Pentru a crea tempeh, cojile sunt îndepărtate din fasole înainte de coacere și scurgere. Boabele sunt apoi tratate cu o ciupercă penetrantă, care le unește pentru a crea un produs tip tofu. Ciuperca elimină, de asemenea, compuși din cereale care cauzează gaze. Tempeh este folosit ca tofu. Se poate reproduce și cu cereale cum ar fi orezul.
Sos de soia
Sosul de soia este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Acest condimente fără carne este folosit pentru a spori gustul legumelor, precum și preparatele din paste și orez. Sosul de soia este fabricat din boabe de soia care sunt inoculate cu o ciuperca. Pentru a le crea, boabele de soia sunt preparate mai întâi și apoi presate ca prăjiturile cu grâu și făină. Prăjiturile sunt tratate cu o ciupercă și plasate într-o cameră specială, unde încep să crească sporii. Odată ce prăjiturile sunt acoperite cu un spori galbeni, aceștia sunt amestecați cu apă, sare și bacterii speciale care provoacă fermentația pe o perioadă mai mare de șase luni. Lichidul derivat în vârstă este cunoscut sub numele de sos de soia.
Alte produse
Alte produse vegetariene produse de ciuperci includ brânzeturi, pâine, bere și vin. Brânza este creată de ciuperci cum ar fi cremă, în timp ce berea, vinul și pâinea sunt făcute cu drojdie. Miso este un alt produs creat de ciuperci. Este folosit pentru a crește aroma și, de asemenea, pentru a face supa miso. Acest produs este rezultatul fermentației de pastă de soia. Se face cu boabe de soia și orez tratate cu ciuperci și lăsate să fermenteze.