Conţinut
Buteliile sau pulverizatoarele de carne găsite în supermarketuri descompun proteinele din carne, făcând fibrele mai puțin rezistente și mai ușor de manevrat. Companiile de condimente folosesc una dintre cele două tipuri diferite de enzime active în aceste produse: papain, care este extras din papaya verde sau bromelain, extras din ananas, majoritatea marcând bromelain; totuși, consumatorii care caută produse de înmuiere a cărnii pe bază de papain ar putea să le găsească în unele produse.
Îndulcitorii de carne
Există oferte de prezentare a cărnii disponibile în două varietăți: cu sau fără condimente. Unele branduri de produse de dezintoxicare a cărnii au principalul ingredient activ glutamat de monosodiu, în timp ce alții folosesc papain. Consumatorii care încearcă să reducă cantitatea de ingestie de glutamat monosodic trebuie să acorde atenție utilizării produselor potrivite. Papa sparge colagenul sau elastina din carne. Există produse cu un miros de pământ și culoare portocalie deschisă și negre și sunt mai subțiri decât boabele de sare.
preparare
Experții recomandă utilizarea unei lingurite de balsam pentru fiecare kilogram de carne. Începeți să umeziți suprafața cărnii făcând mai multe găuri cu o furculiță și presărați balsamul de pe toate laturile. Evitați utilizarea produsului în exces sau marinarea pentru mai mult de 10 sau 15 minute, deoarece acest lucru ar putea lăsa carnea foarte moale, cu o textura de ardezie, datorită duratei de timp a produsului în carne care duce la spargerea fibrelor din carne. Enzima este dezactivată cu gătitul cărnii. Balsamurile sunt cele mai eficiente în straturile subțiri de carne, deoarece efectul se aplică numai suprafețelor care vin în contact cu produsul.
Sugestiile de utilizare
Amestecurile pe bază de papain sunt ideale pentru utilizarea pe toate tipurile de carne, inclusiv carne de vită, carne de porc și miel, și pot fi, de asemenea, adăugate ca ingredient în rețeta preferată de coacere.
O alternativă: Bromelain
Câteva alte mărci de produse de condiționare a cărnii folosesc Bromelain, un extract de ananas, ca principal ingredient activ. Aceste produse sunt utilizate în același mod ca și produsele pe bază de papain și pot fi găsite în supermarketuri cu sau fără condimente.