Conţinut
Guma Xanthan este un agent de îngroșare folosit în umpluturile de tort, cruste de plăcintă și alte produse coapte și sosuri. Acesta a fost creat prin introducerea de bacterii în timpul fermentării zahărului din porumb și servește la înlocuirea altor ingrediente mai vechi care pot costa mai scump.
Amidon de porumb
Amidonul de porumb este un agent de îngroșare ideal pentru înlocuirea gumei de xantan atunci când este folosit în fripturi, bulion și sosuri. Este fără gluten și fără gust, și poate dura, de asemenea, mult timp dacă este depozitat într-un recipient sigilat într-un loc uscat. Problema cu amidonul de porumb apare atunci când alimentele făcute cu acesta sunt înghețate, deoarece acest lucru poate determina separarea ingredientelor. Alimentele care sunt acide, cum ar fi umplutura de plăcinte de fructe, necesită în general o cantitate mai mare de amidon de porumb pentru a le îngroșa.
arorut
Arrowroot are o consistență similară cu amidonul de porumb și este, de asemenea, un înlocuitor de îngroșare a gumei xantanice. Planta este originara din tari din America de Sud unde popoarele indigene au folosit-o pentru a lua otravuri ale pielii, potrivit site-ului Culinary Cafe. Când arborele de arțar este folosit ca agent de îngroșare a plăcilor de fructe și a altor produse coapte, trebuie să fie îngroșat la o temperatură mai scăzută decât cea a amidonului de porumb, totuși este necesar să se utilizeze mai mult praf de argintiu pentru a produce același efect .
gelatină
Gelatina este făcută din oase și țesuturi fierte din animale.Kosher gelatina poate fi făcută din oase de pește. Ca agent de îngroșare, acest produs este cel mai adesea văzut sub formă de pulbere pentru a face jeleuri și produse comercializate pentru umpluturile de tort. Deși această substanță poate fi utilizată ca înlocuitor pentru gumă xantan, anumiți oameni, cum ar fi vegetarienii și veganii, tind să o evite prin componentele lor animale. Gelatina nu poate fi produsă pentru dieta vegană, potrivit Uniunii Vegetariene Internaționale.
agar
Planta agar-agar este o alga găsită în India de Est și produsă în principal în China. Acesta conține agar, care este la fel de bun ca un agent de îngroșare ca guma de xantan sau alte agenți de îngroșare disponibili comercial. Acesta este cel mai adesea găsit în țările din est ca un agent de îngroșare pentru jeleuri și supe. Este ideal pentru dieta vegană sau vegetariană ca alternativă îngroșător, deoarece nu conține subproduse de origine animală.