Conţinut
- IDENTIFICAREA
- Utilizarea sa în bucătăria mondială
- Informații nutriționale
- Seminte cu coaja
- Produse de susan cu coaja
- măsuri de precauție
Sesamul este o sursă excelentă de nutrienți care oferă multe beneficii pentru sănătate. Acestea sunt semințe versatile care conțin în compoziția lor aproape 50% ulei. Acestea dau un gust de nuci în mâncare, fiind mai intense când semințele sunt prăjite. Sămînțele curățate se găsesc în multe supermarketuri, iar cochilia pot fi făcute în unt, evitând astfel randiditatea.
IDENTIFICAREA
Semințele de susan sunt mici și de obicei alb sau negru. Cu toate acestea, ele pot fi găsite și în maro și roșu, în funcție de tipul lor. Ele cresc în vase, în arbuști de 60 cm până la 1,2 m în înălțime și trebuie cultivate manual. Acestea pot fi consumate în întregime, în sol sau în uleiuri.
Pepenele sunt, de obicei, albe sau galbene. Integralii își păstrează coaja brună. Coaja seminței de susan este subțire egală cu stratul din orezul brun.
Utilizarea sa în bucătăria mondială
În bucătăria europeană și nord-americană, semințele de susan sunt adăugate de obicei în pâine, cereale și mâncăruri de legume ca garnitură. În Orientul Mijlociu, ele sunt măcinate și transformate într-o pastă numită tahină, care este folosită în humus (gălbuie în jumătate) sau halva (bomboane de susan). În bucătăria asiatică, acestea sunt frecvent utilizate în salate, sushis, salate, marinate și alte feluri de mâncare. Uleiul de sezam se folosește de asemenea pentru gătit sau ca ornament.
Informații nutriționale
Semințele de susan oferă sursă de zinc, mangan, cupru, magneziu, calciu, fier, fosfor, vitamina B1, vitamina B2, grăsimi mononesaturate și fibre dietetice. Ele conțin lignani, numiți sesamin și sesamolin. Cercetătorii studiază efectele benefice pe care le exercită asupra bolilor precum hipertensiunea arterială, artrita reumatoidă și colesterolul înalt. Ele pot fi de asemenea benefice pentru funcțiile corpului, cum ar fi digestia și circulația sângelui.
Seminte cu coaja
Pe lângă faptul că oferă mai mult calciu, semințele de susan în coajă au mai multe minerale și sunt mai puțin prelucrate decât cele cu coajă. Cu toate acestea, acest oxid de calciu nu este ușor absorbit de organism. Semințele cu coaja sunt mai puțin predispuse la ranciditate. Cu toate acestea, ele pot fi mai greu de găsit, deoarece majoritatea magazinelor tind să stocheze soiurile decojite.
Produse de susan cu coaja
Untul din untul de soia este similar cu cel al tahinei, dar foloseste seminte care sunt uneori toascate. Este un alt fel de pastă de semințe, la fel ca pasta de arahide. Produsele realizate cu semințe de coajă au o culoare mai închisă și o aromă mai puternică decât cele făcute cu semințe curățate și măcinate. Este posibil să se facă unt de casă prin cumpărarea de semințe în vrac și bate-le într-un procesor.
măsuri de precauție
Semințele de susan sunt, de cele mai multe ori, una dintre cele mai frecvente alergii alimentare. Asigurați-vă că nu sunteți alergic înainte de a le adăuga la dieta dumneavoastră. Persoanele care au diete restricționate prin oxalat nu ar trebui să consume semințe de susan din cauza conținutului ridicat de oxizi de calciu.