Conţinut
Când vă gândiți la amidon, probabil că primul lucru care vine în capul tău este alimente și există un motiv bun pentru asta. Multe dintre cele mai importante alimente de plante, cum ar fi porumbul și cartofii, sunt bogate în amidon. De fapt, este produs de toate plantele verzi, deși unele sunt mai bogate decât altele. Animale ca tine, pe de altă parte, produc glicogen.
funcții
Atât amidonul cât și glicogenul servesc ca depozitare a energiei. Planta produce amidonul din glucoză pentru a furniza o aprovizionare pentru utilizare ulterioară. Semințele, rădăcinile și tuberculii conțin, în general, prea multă amidon pentru a alimenta răsadul sau planta care va răsări din ele în timpul declanșării creșterii. În mod similar, atunci când alimentele tale sunt digerate, ficatul tău stochează o parte din glucoză din masă ca glicogen pentru o utilizare ulterioară. Fibrele lor musculare păstrează, de asemenea, unele dintre glicogenul la dispoziția lor.
structură
Ambele amidon și glicogen sunt polimeri formați de molecule de zahăr numite glucoză. Fiecare moleculă independentă are formula C6H12O și, prin îmbinarea acestor subunități într-un anumit mod, se formează lanțurile lungi care generează glicogen și amidon. Există două tipuri de amidon: amiloză și amilopectină. Dintre acestea, glicogenul este mai asemănător cu amilopectina, deoarece lanțurile de zahăr din ambele sunt foarte ramificate, în timp ce amiloza este strict liniară.
compoziție
Glucoza poate exista în diferite forme, numite izomeri. În fiecare dintre ele, formula moleculară este aceeași, dar modul în care sunt aranjați atomii este diferit. Amidonul și glicogenul sunt formate din alfa-glucoză, un izomer în care o grupare hidroxi sau -OH la primul dintre cei șase atomi de carbon este pe partea opusă inelului carbon 6. Un alt mod de a spune că carbonul 6 este gruparea hidroxi sunt trans trans alfa pe izomerul alfa-glucoză.
proprietăţi
Sistemul dvs. digestiv poate digera amidonul și glicogenul, deci sunt surse de energie deosebite. Ambele sunt foarte diferite de celuloză în această privință. Ca și ei, celuloza este un polimer de glucoză, dar, spre deosebire de amidon și glicogen, conține numai molecule beta de glucoză. În consecință, fiecare dintre ele este "întors" în raport cu vecinul său, creând un lanț lung și foarte rigid. Deci, în timp ce sistemul digestiv poate descompune glicogen și amidon, nu poate face mult cu celuloza care trece prin ea sub formă de fibre.