Cum sa faci salam italian

Video: Salam crud uscat din carne de porc. Salam natural, fara conservanti crud uscat. Salam de Sibiu

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
avertisment
Ce ai nevoie

Efectuarea propriului salam italian este o experiență extrem de satisfăcătoare, deoarece este făcută în felul tău. Ar putea părea o provocare, dar cu puțin antrenament este ușor de făcut acasă. Salamul italian nu este gătit, și făcând acest lucru la domiciliu, puteți controla cantitatea de grăsime din salam, ceea ce vă poate face mai sănătos decât versiunea industrializată. În plus, puteți folosi condimentele pe care le doriți și lăsați versiunea dvs. mai gustoasă decât oricare alta. Salamul italian este un mare aperitiv care poate fi însoțit de vin, pâine și brânză pentru petreceri și sărbători.

instrucțiuni de ghidare

Fă-ți propriul salam italian acasă

Alegeți o rețetă pentru salamurile italiene din lista site-ului din secțiunea "Resurse", cum ar fi salamul picant, canola, finocchiona, soppresata sau salamul din Genova. Folosiți usturoiul, vinul, condimentele și piperul pentru a face salamul. Pentru un gust italian mai accentuat, folosiți ierburi uscate.
Lăsați toate condimentele, sarea, usturoiul și amestecul de fermentație pregătit înainte de a începe să mănânci carnea. Îndoarceți toate condimentele, cu excepția sarei și amestecați pentru fermentație într-o mașină de spălat cafea.

Pielea de salam atârnată gata pentru utilizare
Puneți carnea și grăsimile într-un castron rece de metal și păstrați-l în frigider.

Masina de tocat carne
Se amestecă carnea, grăsimea și toate celelalte ingrediente într-un castron metalic utilizând un mixer electric sau pe mâini. Se dizolvă amestecul pentru fermentare în apă și se pune în carne pentru a începe procesul de fermentare a cărnii. Faceți amestecul până când totul este amestecat omogen, dar nu pentru mult timp. Puneți carnea în frigider.
Pregătiți pielea salamului în funcție de rețeta care trebuie utilizată. Pieile artificiale nu necesită pregătire, în timp ce cele naturale trebuie să fie umede înainte de utilizare.

Pielea naturală trebuie să fie umedă înainte de utilizare
Așezați carnea pe pielea salamului. Utilizați mașina de umplere conform instrucțiunilor din manual sau utilizați-vă mâinile și lăsați o bucată de piele nefolosită pe vârf, menținându-l umed în timpul procesului. Umpleți cu atenție, dar aveți grijă să nu puneți excesul de carne, deoarece poate rupe pielea. Pentru a preveni crearea de buzunare de aer în salam face găuri mici în piele cu un cuțit pentru a nu provoca acumularea de grăsimi.

Salamul fiind umplute
Așezați cârnații să se usuce. Permiteți aerului, amestecului de fermentație și culturii bacteriene să înceapă procesul de fermentație naturală și să mențină mediul la aproximativ 32 ° C. Lasa salamul sa stea atat timp de cel putin 35 de zile inainte de consum. Aveți grijă să îndepărtați orice formă sau substanță care poate apărea în afara salamului, pentru a evita intoxicațiile cu alimente. Păstrați cârnații reci, dar nu păstrați în frigider.

Lasati salamul sa stea timp de cel putin 35 de zile

sfaturi

Spălați-vă mâinile între fiecare pas.
Păstrați totul la rece și puneți castronul metalic în frigider înainte de a pune carnea de pământ pe el.
Alegeți pielea salamului în funcție de rețeta aleasă.
Reduceți cantitatea de grăsimi din cârnați prin introducerea în amestec a merelor, a stafidei, a ciupercilor sau a altor legume predispuse la umiditate.
Utilizați sistemul de aer condiționat pentru a usca pielea, dacă este necesar.
Lasati salamul sa stea intr-un loc racoros si umed pentru o aroma mai pronuntata.

avertisment

Curățați totul cu atenție pentru a evita otrăvirea alimentelor.
Aveți grijă să păstrați salamul rece pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor.
Nu consumați salamuri dacă este vorba de pete maronii sau de un exterior foarte dur.
Nu consumați salam dacă are mucegai în interiorul pielii.