Cum să eliminați amidonul din cartofi

Conţinut

• instrucțiuni de ghidare

Cea mai importantă caracteristică a unui cartof este conținutul de amidon. Când se gătește, amidonul din cartofi absoarbe lichidul și se extinde, făcându-i pulpa devin lucioasă și moale, care era tare și crocantă. Dacă doriți să reduceți cantitatea de amidon din acestea, din motive de sănătate sau pentru că credeți că gătesc mai bine cu puțin amidon, puteți folosi apă rece pentru a elimina o parte din acesta.

instrucțiuni de ghidare

Diferitele soiuri de cartofi au diferite conținuturi de amidon (imaginea cartofului de către dinostock de la Fotolia.com)

1. Clătiți bucățile de cartofi în apă rece, timp de câteva minute, înainte de a le prăji. Clătirea va elimina excesul de amidon și va facilita procesul de prăjire.

2. Pentru a reduce amidonul de cartofi fierți, puneți-i în apă rece și încălziți-l. Excesul de amidon va ieși chiar înainte ca apa să fiarbă.

3. Amintiți-vă să cumpărați cartofi cu un conținut de amidon adecvat pentru modul în care va fi folosit. Cartofii bogați în amidon, precum cei din Idaho, se vor spulbera mai ușor, fiind perfecți pentru cartofi piure. Amestecurile slabe, ca cele roșii, sunt mai bune pentru gătit. Cei cu conținut mediu, cum ar fi Yukon, au mai multe scopuri. Încercați-le să știe care dintre ele vă place cel mai bine.