Conţinut
Toți am fost instruiți să mâncăm morcovi pentru a vedea mai bine, sau varză pentru sângele sănătos, dar cum știm că anumite alimente sunt atât de importante pentru sănătatea noastră? Răspunsul constă în chimia nutriției. Organismul uman este un complex de sisteme independente, fiecare funcționând din substanțe furnizate de alimente. Nu numai că sănătatea noastră depinde de alegerile noastre alimentare - viața noastră depinde de furnizarea corectă de combustibil pentru reacțiile chimice care dezvoltă și susțin corpurile noastre.
identificare
Dieta este ceea ce mâncăm, iar știința nutrițională studiază modul în care corpul nostru o folosește. Hrănirea oferă o nutriție directă (ca și în cazul proteinelor care formează țesuturile) sau indirectă (ca anumite enzime care declanșează procesele metabolice) și toate acestea fac obiectul reacțiilor chimice în procesul digestiv. Identificarea substanțelor benefice organismului - și cantitatea necesară - poate ajuta oamenii să se simtă mai bine și să trăiască mai mult. Nutriționiștii evaluează chimia corpului pentru a identifica aceste substanțe nutritive, precum și cele care pot dăuna corpului sau pot interfera cu acțiunea eficientă a altora.
istorie
Știința nutriției provine de la greci, care și-au dat seama că anumite alimente conțin elemente care au beneficiat de organism, deoarece oamenii sănătoși mâncau, în general, aceleași grupe de alimente. Studiul științific al nutriției a început cu chimistul francez Lavoisier, care a dezvoltat conceptul de metabolism - procesul chimic care asigură energia care ține funcția organismului. În timpul secolului al XIX-lea, chimiștii studiau compoziția și funcția mineralelor și grăsimilor din alimente și știința nutrițională stabilizată. La începutul secolului XX, studenții americani ca Johns Hopkins au contribuit la dezvoltarea acestei științe dincolo de cercetarea chimică simplă. Până la mijlocul aceluiași secol, cele mai multe vitamine fuseseră deja identificate, iar organizațiile guvernamentale aveau deja suficiente informații pentru a dezvălui cerințele minime necesare nutrienților specifici. Astăzi, această știință continuă să sporească rolul nutrienților, în special a oligoelementelor - compușii care par a fi benefic, dar care încă nu au stabilit cantitatea minimă necesară - și compușii care par a influența chimia creierului. Tehnologia alimentară și nanotehnologia sunt dezvoltate pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a culturilor, ajutând agricultura.
funcție
Toate alimentele conțin substanțe care compun compușii pe care-i cunoaștem ca vitamine, carbohidrați, grăsimi și proteine. Elemente precum cromul, cuprul, iodul, fierul, manganul și zincul se numesc oligoelemente și furnizează materii prime pentru producerea de sânge, oase și nervi sau declanșează producția de hormoni, anticorpi sau substanțe chimice din sistemul imunitar. Carbohidrații și grăsimile furnizează materii prime pentru producerea de energie, straturi de izolație în jurul organelor vitale și amortizarea pielii.
consideraţii
Chimiștii și nutriționiștii au descoperit că valoarea vitaminelor, a mineralelor și a altor substanțe nutritive nu este determinată pur și simplu de substanțele conținute în ele, ci de combinațiile și formele nutrienților chimici prezenți în grupurile alimentare. Având o dietă bine echilibrată este întotdeauna preferată să luați suplimente de vitamine. Pe măsură ce cercetarea în domeniul chimiei alimentelor continuă, se identifică noi nutrienți (și funcții noi pentru cele vechi) și se publică noi linii directoare. Revizuirile periodice sunt publicate de Departamentul Agriculturii din SUA.
concepții greșite
Poate că ați ajuns să consumați cantități mari de substanță bună. Prea mult calciu fără vitamina D necesară metabolizării acestuia în os este inutil. Anumiți compuși pot provoca probleme dacă sunt ingerați în doze mari sau interacționează negativ unul cu celălalt. În doze mari, vitaminele A, B, B12, C, D și E au posibile efecte adverse. Asigurați-vă că știți consecințele chimice înainte de a ingera supradoze de suplimente.