Conţinut
Brânzeturile sunt cunoscute și ca brânzeturi sau brânzeturi pentru grătare. Perioada de îmbătrânire este mai mare pentru brânzeturile de acest tip decât pentru brânzeturile moi. Acest proces afectează textura și aroma brânzei, precum și creșterea duratei de conservare. Multe tipuri de brânză tare pot fi achiziționate proaspete sau nedeschise.
producere
Producția brânzeturilor este asemănătoare cu cea a altor tipuri de brânză. Curdurile (solide groase formate prin coagularea laptelui) sunt de obicei presate sau gătite pentru a elimina cât mai mult ser posibil. Prea multă seră face ca produsul final să se prăbușească mai ușor. Diferența mare în producție apare în timpul îmbătrânirii. Pentru brânzeturile dure, această perioadă este mai lungă decât pentru brânzeturile moi. Este comun ca brânzeturile de acest tip să fie în vârstă de ani de zile, nu doar luni.
Textură și gust
Multe brânzeturi tari se înmoaie când sunt încălzite, dar de obicei nu se topesc ca niște brânzeturi mai blânde. Textura brânzei tari este, de obicei, cristalină, provocată de defalcarea proteinelor și a aminoacizilor pe măsură ce vârsta brânzei se înrăutățește. Astfel de cristale crocante au o aromă intensă, care este de dorit pentru brânzeturile de acest tip. Brânzeturile sunt foarte gustoase și uneori picante. Acestea pot fi dulci, sărate, în formă de migdale sau accentuate în funcție de soi.
utilizări
Brânzeturile sunt de obicei rase și răspândite peste paste pentru a da mai multă aromă. Acestea pot fi de asemenea folosite în salate, feluri de mâncare și pizza. Mulți oameni consumă acest tip de brânză în felii subțiri cu fructe, biscuiți sau pâine. Brânzele tari apar foarte mult în bucătăria italiană, dar soiurile din Elveția, Mexic, Grecia, Franța și Spania sunt de asemenea folosite în bucătăriile lor respective.
Tipuri populare
Una dintre cele mai cunoscute și disponibile tipuri de brânză tare este parmezanul. Romano, grana padano și asiago în vârstă sunt brânzeturi italiene similare parmezanului care adesea iau locul acestui lucru. Sbrintz din Elveția și mimolette sau boule de lille din Franța sunt, de asemenea, similare cu parmezan. Cotija, numită și queso añejado (brânză în vârstă), este o brânză albă fragilă utilizată în multe feluri de mâncare mexicane. Monterey jack și gouda pot fi, de asemenea, găsite în vârstă și textură și gustul lor este destul de diferit de tipurile proaspete.