Conţinut
Uleiul de cocos - derivat din semințele de palmier de nucă de cocos - este un ulei comestibil versatil, cu o istorie care datează de mii de ani în regiuni tropicale. Deși favorizată în bucătărie datorită punctului său de topire ridicat și a aromei delicate, utilizările acestui produs se extind dincolo de bucătărie: este inclusă și în cosmetice, săpun, ruj și chiar în combustibil pentru transport. Cele două tipuri principale de ulei de nucă de cocos, rafinate și nerafinate, prezintă diferite metode de producție, costuri și beneficii.
Prelucrarea rafinată
Dacă uleiul de cocos devine rafinat sau nu, depinde de metodele de procesare la care este supus. Rafinarea începe cu o "carne" de nucă de cocos uscată, cunoscută sub numele de "copra". Deoarece producătorii de ulei de nucă de cocos usucă carnea în aer liber, pot conține bacterii periculoase și agenți patogeni - deci orice ulei extras din copra necesită o purificare mai profundă înainte de a fi sigură pentru consum. În timpul procesului de rafinare, copra este filtrată cu înălbitor pentru îndepărtarea impurităților, precum și supusă unui tratament termic pentru a elimina mirosul său caracteristic.
Procesare nerafinată
Uleiul de nucă de cocos nerafinat, pe de altă parte, începe cu carne proaspătă de nucă de cocos, mai degrabă decât cocos uscat - asigurând că uleiul extras este igienic și fără a fi nevoie de o purificare mai profundă. Pentru a produce acest tip de ulei, carnea trece prin două metode: "uscare rapidă" sau "măcinare umedă". Carnea de nucă de cocos, care se usucă rapid, primește o cantitate mică de căldură pentru a îndepărta umezeala, iar apoi extracția mecanică separă uleiul nerafinat din carne. Cu procesul de măcinare umedă, mașina îndepărtează lichidul - și apoi utilizează fierberea, refrigerarea, centrifugarea, fermentația sau enzimele pentru a izola uleiul din lichidul extras. În ambele metode, uleiul de nucă de cocos rezultat este sigur pentru consum, fără a folosi înălbitor sau deodorant.
aromă
Una dintre diferențele distincte dintre uleiul de nucă de cocos rafinat și nerafinat este aroma. Deoarece rafinata este dezodorizata, ea isi pierde gustul caracteristic al uleiului de nuca de cocos si nu are nici un gust sau miros discernabil. Cu toate acestea, nerafinat poartă un gust ușor și aromă de nucă de cocos.
cheltuieli
Deși uleiul de cocos rafinat este supus la mai multe etape de prelucrare decât cel nerafinat, este de obicei mai puțin costisitor. Prin sanitizarea ulterioară, copra folosită pentru fabricarea uleiului de cocos rafinat nu trebuie să adere la anumite standarde de sănătate, astfel încât o cantitate mare de carne de nucă de cocos este acceptabilă pentru procesare - în timp ce cea nerafinată necesită utilizarea din carne proaspătă și dezinfectată. Combinat cu un volum mare de producție pentru uleiul de cocos rafinat, acesta tinde să fie considerabil mai puțin costisitor decât omologul său nerefinit.
Facilități de gătit
Ca ingrediente de gătit, uleiul de nucă de cocos nerafinat și rafinat au același punct de topire - 24 ° C. Cu toate acestea, uleiul rafinat are un "punct de rupere" de 232 ° C, în timp ce uleiul nerafinat este de 176 ° C. Datorită toleranței ridicate la căldură, versiunea rafinată poate fi o opțiune mai bună pentru metodele de gătit la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea.
nutriție
Valorile nutriționale ale celor două tipuri de ulei de nucă de cocos sunt similare: ambele conțin 90% grăsimi saturate, în principal sub formă de trigliceride cu lanț mediu și fără carbohidrați sau proteine. În unele cazuri, uleiul de cocos rafinat este supus unor etape suplimentare pentru a deveni hidrogenat - rezultând în prezența de grăsimi trans, care pot contribui la boala cardiacă.