Conţinut
Toate legumele și fructele produc pigmenți care le lasă galben, verde, portocaliu, roșu, violet, alb sau chiar negru. În plus față de a face hortifrúti atractivi, acești pigmenți oferă multe beneficii pentru sănătate oamenilor. Pigmentarea este influențată de mai mulți factori, incluzând timpul și uneori poate fi întârziată sau întreruptă.
pigmenți
Fructele și legumele produc pigmenți pe baza programării genetice a unei anumite specii de plante. Strugurii de struguri, mure, struguri de vinete și violet produc pigmenți de antocianină. Carotenoizii sunt pigmenții care produc fructe de fructe galbene și portocalii, cum ar fi caisul, pepene galben, morcovul și mango-ul, culoarea lor caracteristică. Licopenul se găsește în roșii, ridiche, pepene verde și alte fructe și legume roșii. Legumele verzi, cum ar fi castravetele, ardeii, broccoli si spanacul, contin clorofila si, uneori, luteina. Banana, ciupercile, cartofii, cherivia și conopida sunt colorate de antoxantine.
Beneficii pentru sănătate
Fiecare pigment oferă beneficii pentru sănătate atunci când este consumat. Antoxantinele, de exemplu, contribuie la scăderea colesterolului și a tensiunii arteriale, reducând riscul bolilor de inimă și al cancerului de stomac. Antocianinele au antioxidanți care protejează celulele de deteriorări, reducând riscul de cancer și îmbunătățind memoria. Clorofila și pigmenții săi îmbunătăți sănătatea viziunii și reduc riscul apariției malformațiilor congenitale. Carotenoidul, sub formă de beta-caroten, poate scădea riscul bolilor de inimă și al cancerului și poate îmbunătăți sistemul imunitar. Lycopenul poate reduce riscul de cancer, în special cancerul de prostată.
consideraţii
Într-o grădină, pigmenții se dezvoltă cel mai bine atunci când fructele și legumele au condiții adecvate de dezvoltare și îngrijire. Aproape toate fructele și legumele beneficiază de cel puțin opt ore de lumină directă a soarelui în fiecare zi. O umiditate uniformă și un sol fertil stimulează, de asemenea, creșterea viguroasă a plantei, precum și colorarea acesteia. Dezvoltarea pigmenților în unele plante, cum ar fi roșiile, este în principal controlată de temperaturi și producerea unui hormon numit etilenă. Tomatele se maturează cel mai bine când temperaturile sunt cuprinse între 20 ° C și 24 ° C. Când termometrul atinge o temperatură mai mare de 29,5 ° C, plantele nu mai produc licopen și caroten, iar roșiile se pot matura fără a se schimba de la o culoare galbenă verde sau portocalie. Producția de pigment se reia când temperaturile devin mai reci.
utilizare
Nevoile nutriționale variază în funcție de vârsta, sexul și nivelul de activitate al persoanei, dar majoritatea brazilienilor nu mănâncă suficiente fructe și legume. Se straduieste sa inghita o varietate de fructe in fiecare zi pentru beneficii maxime pentru sanatate. Spălați-le bine și evitați peeling cât mai mult posibil pentru a conserva substanțele nutritive. Serviti-le imediat sa se bucure de nutritie la maxim.