Conţinut
Amidonul este o componentă naturală a multor plante și acționează ca un îngroșător când este fiert cu apă. Este una dintre cele trei forme de carbohidrați, împreună cu zaharuri și fibre simple. Ca toate carbohidrații, conține elementele carbon, hidrogen și oxigen. Sursele alimentare ale substanței includ cerealele și cerealele, legumele de amidon și unele fasole. Cartofii, porumbul, orezul, tapioca și grâul sunt bogate în amidon. Unele fructe conțin cantități mici de material, dar de obicei sunt mult mai bogate în zahăr.
caracter
O moleculă de amidon este un lanț lung de unități de glucoză. O singură unitate de glucoză conține șase atomi de carbon, doisprezece atomi de hidrogen și șase atomi de oxigen. Amidonul este alcătuit din două tipuri de lanț: amiloză, care se referă la un lanț dreptunghiular de unități de glucoză; și amilopectină, un lanț ramificat de unități de glucoză. Deși structura chimică de bază a amidonului conține numai carbon, hidrogen și oxigen, unele tipuri au alte elemente asociate. Un exemplu este amidonul din cartofi, care conține fosfor.
funcție
În timpul gătirii, amidonul acționează ca un îngroșător de sosuri, tocanuri, creme și alte feluri de mâncare care conțin apă când sunt încălzite. Îngroșarea se produce deoarece amidonul este capabil să se lege de apă. În timp ce se încălzește și se amestecă cu apă, granulele de amidon se sparg, absorb lichidul și amestecul se îngroațește. Intensitatea îngroșării, precum și modul în care amestecul îngroșat reacționează la răcire, va depinde de sursa, dimensiunea și forma boabelor de amidon.
tipuri
Amidonul din legume este purificat și vândut pentru uz culinar. Amidonurile culinare obișnuite sunt amidon de porumb și tapioca. Amidonul din cartofi și arborele argintiu pot fi, de asemenea, găsite spre vânzare. Făina de grâu conține cantități mari de amidon și poate fi utilizată ca înlocuitor pentru amidonul rafinat. Fiecare tip îngroșă preparatul la o temperatură diferită și veți observa că sunt necesare cantități diferite de fiecare pentru a obține consistența dorită.
consideraţii
Amidonul de porumb și făina de grâu sunt, probabil, cele mai obișnuite amidonuri utilizate ca agenți de îngroșare. Principala diferență dintre acestea este că, în timp ce amidonul de porumb este doar amidon, făina de grâu conține între 10 și 12% proteine, în plus față de amidonul din grâu. Zidul tinde să se îngroaie mai repede și are o aromă mai moale, având un impact mai redus asupra aspectului final al vasului.
beneficii
Deși amidonul este o moleculă mai complexă decât zaharurile cum ar fi glucoza și fructoza, ingerarea nu are întotdeauna drept rezultat o creștere mai mică a zahărului din sânge. Molecula de amidon se descompune rapid și se absorb foarte mult ca glucoza și sucroza. Amidonul sting, cu toate acestea, este un tip care nu este digerat în mod tipic. Se găsește în fasole, în unele boabe și în unele produse prelucrate, cum ar fi băuturile din fibre. Amidonul solid este considerat mai degrabă fibră decât amidonul deoarece este slab absorbit de organism și datorită potențialului său benefic pentru sănătate.