Principalele tipuri de bere

Conţinut

• Tipuri de fermentație
• Fermentație redusă (lager)
• Fermentație înaltă (ale)
• Fermentarea spontană (lambic)

Produs prin fermentarea diverselor cereale, berea este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din lume. Consumat cu cel puțin 6000 de ani înaintea lui Hristos, a apărut atunci când primii fermieri din lumea antică au descoperit tehnica fermentației alcoolice. Este exact tipul și metoda de fermentare care definesc principalele tipuri de băuturi. Practic, este un amestec de apă, drojdie (un microorganism care acționează ca drojdie), hamei (o plantă cu gust amar) și o sursă de amidon, cum ar fi malțul de orz.

Berea este consumată cu 6000 de ani înaintea lui Hristos (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Tipuri de fermentație

Ceea ce definește tipurile de bere sunt metodele de fermentare alcoolică. Este procesul în care zaharurile prezente în sursele de amidon sunt transformate în molecule de alcool. Fermentația depinde de microorganisme, drojdiile, care acționează ca drojdie. Pentru bere, cea mai frecvent utilizată sursă de amidon este malțul de orz. Dar puteți obține bere din alte surse, cum ar fi porumbul și orezul, materiile prime folosite pentru a ieftina produsul. Berea este apoi împărțită în trei tipuri: cele de fermentație ridicată, cele cu fermentație scăzută și băuturi de fermentație spontană.

Fermentație redusă (lager)

Primul grup de beri este definit de băuturile cu fermentație scăzută. Fermentat la temperaturi scăzute (aproximativ 10 ° C), drojdia se acumulează în partea inferioară a rezervorului în timpul procesului. Prin urmare, aceste beri au un aspect mai ușor și un gust mai ușor, ca și berile principale vândute în Brazilia. Fermentația joasă este cunoscută și sub numele de "lager", ceea ce înseamnă "depozit" în germană. Originea acestui nume vine din modul în care a fost conservată în sudul Germaniei. În primăvară, berea era depozitată în depozite sub munții Alpi.

Fermentație înaltă (ale)

Berea de tipul "ale" este supusă fermentării la temperaturi mai ridicate (aproximativ 20 ° C). Prin urmare, drojdia este suspendată pe partea superioară a rezervorului în timpul fermentației. Acest lucru face ca berea de bere să aibă arome și arome mai complexe decât băuturile cu fermentație scăzută. Prin urmare, caracteristica cea mai plină de corp de acest gen. Se crede că termenul "ale" se referă la preoții antice care au produs-o. Cuvântul vine de la "alu" anglo-saxon, ceea ce înseamnă "extaz religios". În ciuda diferenței în procesul de fermentație, aceste beri nu au un conținut mai mare de alcool decât lagerii.

Fermentarea spontană (lambic)

Cea mai mare clasificare a berii apare din procesul de fermentare spontană. Este cel mai vechi mod de fabricare în care drojdiile care vor acționa asupra produsului sunt deja în mod natural în mediul înconjurător. Fiind "sălbați", ei produc diferite arome în băutură, precum și o serie de zaharuri care nu sunt pe deplin fermentate. Rezultatul este beri de diferite arome și arome, cum ar fi gusturile de fructe și citrice. De asemenea, numit lambic, aceste băuturi sunt, de obicei, foarte costisitoare în Brazilia, deoarece drojdiile folosite pentru producția lor se găsesc numai în unele părți ale Europei.