Conţinut
Gătuitorii și proprietarii de restaurante păstrează de obicei grăsimea din uleiurile vegetale și o folosesc pe friptură. Acestea se referă la ulei vegetal folosit ca "grăsime de gătit temperat". Grăsimea din carne este folosită pentru prăjire și, de asemenea, funcționează ca condimente pentru mâncăruri viitoare și constituie baza empanadelor și cârnaților; practica este prudentă și oferă multă aromă. Când este depozitat și utilizat înainte de a deveni rancid, grăsimea utilizată anterior este perfect sigură.
Secure Storage
După utilizarea grăsimii, lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă rămâne vreun lichid, aruncați-l. Transferați grăsimea congelată într-un recipient etanșat ermetic, evitându-i pe cei de fier, aluminiu sau orice alt metal care poate provoca randiditate rapid. Lasă grăsimea pe blatul tău dacă îl vei reutiliza în următoarele câteva zile, dar pune-l în frigider pentru o perioadă mai lungă de depozitare.
Perioada de valabilitate
Un mod de a prelungi durata de viață a uleiului uzat este filtrarea acestuia înainte de depozitare. Utilizați o sită ușoară; plasați o pânză de brânză sau un filtru de cafea pe ea și filtrați particule solide. Deși preferați să păstrați bucăți de pâine și alimente în condimente de ulei, ar trebui să filtrați întotdeauna cel rezervat pentru utilizare după mai mult de două zile. Când se gătește, se încălzește la căldură scăzută timp de 10 până la 15 minute până când uleiul se încălzește și își prelungește durata de viață utilă.
Când eliminați grăsimea
Reuzați grăsimea atâta timp cât doriți sau până când devine rancid. Miroase înainte de utilizare. Când mirosul devine pătrunzător și înțepător, ar trebui să-l aruncați. O regulă bună este că este de obicei sigur pentru aproximativ cinci până la șase utilizări sau până la șase luni în frigider. Rămâi vigilent, deoarece ranchiditatea strică gustul alimentelor și poate provoca dureri de stomac.
Dispoziție sigură
Transferați grăsimea de care aveți nevoie într-un mic recipient de plastic sau într-o pungă de cumpărături pe care nu o utilizați. Margarina sau ambalajul cașului funcționează bine. Închideți borcanul și puneți-l în coșul de gunoi. De asemenea, puteți curăța grăsimea solidă din dulap cu prosop de hârtie și aruncați-o; acesta nu poate fi aruncat în chiuvetă deoarece provoacă înfundarea scurgerii.