Conţinut
Legumele și unturile de legume pot fi înlocuite cu untul în unele rețete, în special în produsele de panificație. Ambele au un conținut ridicat de grăsimi și o consistență similară cu cea a untului, la temperatura camerei. Cu toate acestea, unii brutari preferă unul în locul celuilalt deoarece fiecare produce o textura și un gust diferit în produsele finale. Economia poate influența alegerea bucătarului, deoarece untul este, de obicei, mai mic decât untul, iar grăsimea vegetală este cea mai ieftină opțiune pentru toți.
Sură
Untul este fabricat din grăsimi animale, de obicei carne de porc. Acesta a fost folosit de secole. Potrivit San Francisco Chronicle, prima referire cunoscută la untură este dintr-o poezie scrisă în 1420, deși antropologii cred că inițial oamenii au început să gătească cu grăsime de porc, cu aproximativ 10.000 de ani în urmă. Potrivit San Francisco Chronicle, carnea a câștigat o reputație proastă la sfârșitul secolului al XX-lea pentru că a fost prea grasă și nesănătoasă, dar un studiu realizat de Universitatea din Harvard, realizat în 2007, a constatat că untul are o cameră cu mai puțină grăsime saturat decât untul. Este posibil ca refrigeratul să fie folosit pentru prepararea untului.
Grăsime vegetală
Grăsimile vegetale pot fi fabricate din diferite tipuri de uleiuri vegetale. Este de obicei fabricat din aceeași sursă de uleiuri de gătit, cum ar fi uleiul de soia sau uleiul de bumbac. Procter și Gamble au introdus grăsimi vegetale în 1911 și au fost anunțate ca Crisco. Grăsimea vegetală poate fi găsită într-o oală, o cuvă, pe lilieci și poate fi albă sau galbenă. Acest tip de grăsime nu trebuie să fie refrigerat.
Utilizări de untură
Pasta poate fi folosită pentru gătit sau pentru coacere. Multe rețete de plăcintă poartă untură, deoarece conținutul ridicat de grăsimi le face să devină fragil. Este folosit, de asemenea, în multe culturi din întreaga lume, ca și în Spania, unde este folosit pentru a păstra șunca Iberiană. Untura este mai folosită în unele părți ale Statelor Unite decât în altele, în special în sud. Este utilizat în gătitul sudic pentru a face cookie-uri, de exemplu. Untura poate fi utilizată și pe obiecte necomestibile. Se folosește la fabricarea produselor de frumusețe, cum ar fi cosmeticele, precum și în unele tipuri de săpun. Creșterea a fost utilizată, de asemenea, în crearea de noi forme de biocarburanți, care sunt dezvoltate pentru a înlocui petrolul.
Utilizări ale grăsimilor vegetale
Grăsimea vegetală este folosită în principal pentru coacere. Ca untură, este adesea folosit în rețete de plăcintă. Desi nu produce o textura clare ca untura pe care o produce, se apropie de aroma de unt. Spre deosebire de untură, grăsimea vegetală nu produce proteina cunoscută sub numele de gluten, deci persoanele care nu le permit consumul de gluten să mănânce alimentele făcute cu acest tip de grăsime.