Cum să încorporați albi în aluatul de tort

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
Ce ai nevoie

Bakerii folosesc multe tehnici pentru a obține prăjituri ușoare și aerisite. Rețetele europene mai vechi încorporează uneori drojdia în specialități precum gugelhupf și panettone, care distrug linia dintre tort și pâinea dulce. Alte prajituri încorporează aer prin lovirea ingredientelor sau prin fermentarea aluatului cu drojdie chimică. Multe rețete includ o spumă bătută cu ouă biciuite, fie singură, fie cu drojdie chimică. Bulele mici din alb se extind la coacere, dând tortului o crumbă delicată. Incorporarea albușurilor în aluat necesită o mână ușoară.

instrucțiuni de ghidare

Albii pot fi bătuți cu mâna sau cu mixerul (John Foxx / Stockbyte / Getty Images)

Luați două boluri, umpleți unul cu aluat de tort din rețeta preferată și cealaltă cu biciul bătut. Unele rețete necesită includerea unei porțiuni din zahăr în albusurile de ou, în timp ce alții adaugă sare, zahăr sau suc de lămâie. Toate aceste ingrediente ajută la formarea unei spume mai stabile.
Se toarnă 1/4 până la 1/3 din albusurile de ou în aluat și se amestecă. Aceasta accentuează și lasă bricheta de masă, facilitând încorporarea restului de alb. Se amestecă până când în aluat nu există pete vizibile de albus de ou.
Se toarnă 1/3 din restul de albus de ou în aluat. De data aceasta, în loc să amestecați, ridicați ușor aluatul din partea inferioară a bolului și pliați-l ușor peste alb. Se amestecă ușor aluatul pentru a păstra spuma cât mai mult posibil. Repetați până când albulele sunt distribuite uniform în aluat.
Repetați de două ori cu restul de albus de ou, încorporându-i ușor în aluat. Este mai ușor cu fiecare adăugare, deoarece albii continuă să părăsească bricheta de masă. Incorporați până când nu mai există zone mai mari de limpede.
Se toarnă aluatul în forme unsuri și se coace așa cum este indicat. Tortul se răcește bine înainte de lipire sau ambalare pentru a pune în frigider.

sfaturi

Există un echilibru delicat atunci când încorporați albul în zăpadă. Când este făcut corect, acestea trebuie să fie în continuare vizibile clar ca dungi mici sau bucăți de mărime de bob de mazăre în vrac. Dacă aluatul este complet omogen, acesta a fost amestecat prea mult și nu va crește cât de bine ar putea. Pe de altă parte, o zonă foarte mare de alburi neamestecate este vizibilă după ce a fost gătită ca un spot alb pe tort. Veți învăța diferența prin experiență sau vizionând un brutar mai experimentat.