Cum se face gelatina cu agar-agar

Video: Cum sa preparam jeleu cu agar agar

Conţinut

instrucțiuni de ghidare
sfaturi
Ce ai nevoie

Agar-agar este un produs gelifiant bazat pe carbohidrați derivați din alge. Poate fi folosit în multe feluri ca gelatina și deoarece cele mai multe gelatine comerciale conțin derivați de porc, agar-agar este popular cu vegetarienii și cei care nu mănâncă carne de porc din motive religioase. agar-agar este mai puternic decât gelatina, deci o cantitate mai mică este necesară pentru aceeași cantitate de lichid. Dacă nu cumpărați agarul deja măsurat în plicuri individuale, veți avea nevoie de o scală de bucătărie de înaltă calitate, care să poată măsura exact cu câteva grame.

instrucțiuni de ghidare

Destinațiile turnate pot fi făcute din agar-agar, nu din gelatină (Eising / Photodisc / Getty Images)

Deschideți plicul de agar pulbere sau fulgi și puneți-l într-o tavă. Alternativ, dacă produsul a intrat sub formă de tijă, îl subțiriți sau îl tăiați în bucăți mici. Se cântăresc 2 grame de agar rasă, rase, în formă de fulgi sau pudră, folosind o scară precisă de bucătărie. Se toarnă în tigaie.
Adăugați la tigaie un lichid neutru sau aromat, cum ar fi sucul de fructe. Lăsați agarul-agar să se înmoaie în lichid rece timp de cinci minute și apoi se așează pe aragaz în căldură medie-mare.
Rețineți timpul necesar pentru a începe fierberea soluției de agar. Ar trebui să fiarbă timp de aproximativ cinci minute, pentru a găti în mod corespunzător. Se amestecă tot timpul pentru a se asigura că agarul se dizolvă complet, mai ales dacă ați răzuit sau ați tăiat produsul de la o bară.
Testați calitatea gelatinei prin plasarea unei linguri într-un castron rece pe gheață. Ar trebui să rămână în consistența dorită în 20 sau 30 de secunde. Dacă devine prea greu, adăugați mai mult lichid de gătit. Dacă este prea moale, adăugați un pic mai mult agar.
Se toarnă agar-agar într-un castron sau matriță gelatină atunci când sunteți mulțumit de coerență. Agar-agar se va întări la temperatura camerei, dar este perisabil și ar trebui să fie încă refrigerat. Serviți cald sau rece, după cum doriți.

sfaturi

Dacă gelul de gel de agar nu are consistența corectă, îl puteți topi și corecta textura adăugând mai mult agar-agar sau mai mult lichid, dacă este necesar. Două grame de agar au nevoie de două cești de apă pentru o gelatină moale, dar ar necesita o cantitate mai mare de lichid acid, cum ar fi sucul de fructe.
Agar-agar nu se topește după ce se transformă în gelatină. Când atinge o temperatură de 90 de grade Celsius, va forma un gel care își va păstra forma și textura într-o supă fierbinte sau alte feluri de mâncare, creând posibilități interesante pentru bucătar. Din păcate, acest lucru înseamnă, de asemenea, că gelatinele pe bază de agar nu se topesc în gură ca o gelatină obișnuită, pe care unii o vor găsi dezamăgitoare.