Conţinut
Salata de porc este o gustare populară folosită în sandvișuri, rețete și ca parte a antipasto italiană. Este una dintre cele mai multe carne vindecate ridicate de romani în secolul al V-lea î.Hr. C. Salamurile tratate corect se fac în mai multe etape.
Șlefuirea și condiționarea cărnii
Prima etapă de vindecare a salamului este măcinarea cărnii și adăugarea condimentelor. Există multe tipuri de salam, dar o formulă standard ar fi un amestec de 75% carne și 25% grăsime. Amestecul este măcinat la o consistență lină și amestecat cu un număr de condimente, cum ar fi sarea, piperul, semințele de fenicul și alte condimente, care variază de la rețetă la rețetă. De asemenea, cantitatea exactă de nitriți trebuie adăugată amestecului, deoarece împiedică supraviețuirea unor bacterii dăunătoare.
Introducerea bacteriilor
Deoarece procesul de vindecare depinde de bacterii bune care elimină umezeala din carne și formează textura dură pe care o recunoașteți ca salam, aceste bacterii trebuie introduse în carne. Cea mai obișnuită modalitate de a face acest lucru este să adăugați o cultură de drojdie la carne și condimente, apoi lăsați-o să se vindece timp de 48 de ore la 30 ° C. Aceste bacterii bune vor crea suficientă cantitate de acid lactic pentru a împiedica progresul progresiv al bacteriilor dăunătoare, asigurând astfel o hrană sigură.
Uscator de salam
După procesul de bacterii, carnea este plasată într-o învelitoare naturală și agățată să se usuce. Uscarea trebuie să aibă loc într-un mediu fierbinte, umed, cu o circulație suficientă a aerului. Forma se poate forma în carcasa exterioară în timpul acestui proces. După o perioadă de 30 până la 70 de zile (în funcție de tipul de salam care trebuie făcut), lucrarea este terminată.